蛋黃雞翅怎麼做-蛋黃雞翅的做法

“有時候外出吃飯也經常會點這道菜，但吃過好多家餐廳，孩子一致認為還是媽媽做的最好吃，媽媽做的雞翅很入味，其實要做到入味的話還是有小竅門的，就是醃的時候對雞翅按摩一二分鐘，這樣就比較容易入味。這菜做起來簡單方便，沒有難度，只要炒蛋黃泥的油控制好的話可以。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋黃雞翅的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、雞翅洗淨後用廚房用紙吸乾表面水分，如果沒有廚房用紙的話可以瀝乾水分後再放入大碗中，用牙籤在每個雞翅上面戳幾個洞。

• 3、鹹蛋黃放入鍋中隔水蒸十分鐘。

• 4、蒸好的鹹蛋黃趁熱用擀麪杖碾壓成泥，稍微帶點蛋黃顆粒也沒關係，下鍋一炒就會散，蒸好的蛋黃一定要趁熱碾壓成泥。

• 5、將雞翅放入大盆中，加五克鹽、二湯匙料酒和薑絲，戴上一次性手套把雞翅和調料抓均勻，每個雞翅繼續捏上二十下，這樣雞翅容易入味，挖一勺子的鹹蛋黃泥放入盆中，攪拌均勻醃製半小時。

• 6、取一個大盤子，將五十克麪粉和五十克玉米澱粉放入盤中並用筷子攪拌均勻，將醃好的雞翅放入盤中表面裹上粉，裹粉的時候可以用手抓一下雞翅，這樣表面裹粉更加均勻點。

• 7、鍋中倒入食用油，油温七成熱的時候放入雞翅。

• 8、大火炸至表面結皮發硬後撈出備用。

• 9、將炸好的雞翅再次倒入油鍋中，大火復炸一分鐘後撈出。

• 10、炸好的雞翅撈出後可以放廚房用紙上吸一下多餘的油脂，這樣吃起來就不會油膩，如果沒有的話可以省去這一步。

• 11、鍋加熱，放入少許油滑鍋，這裏只許很少的食用油就可以，看圖片就知道，鍋裏不能積油，油太多的話放入蛋黃後會起很多泡沫，這樣裹雞翅的話就很難能裹上。

• 12、鍋中倒入蛋黃泥，小火翻炒均勻。

• 13、放入雞翅後快帶翻炒均勻，讓每個雞翅都裹上鹹蛋黃出鍋。

• 14、美味的蛋黃雞翅就做好了，外脆裏嫩特別香。