馬步魚丸子的做法 【馬步魚丸子】---超級鮮美的清湯魚丸 馬步魚丸子怎麼做

“馬步魚俗稱大棒魚，也有將它叫做針魚的，它與我國南海的針魚不是同一物種，馬步魚我國只產於黃海和渤海、多集中於淺海河口處，其中威海市特產其中的特優品種，是北部的主要經濟魚種，加工成的馬步魚片、魚乾，深受日本、韓國人民喜愛。

馬步魚的魚肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補氣、解毒之功效。馬步魚通常的吃法是加工好的烘乾魚片用來燒烤食用，其實馬步魚最好就是食用新鮮的馬步魚，新鮮的馬步魚肉質非常細膩鮮嫩，我們海邊人經常用馬步魚肉打成肉泥做餡料用來包餃子吃，味道是鮮美的。

這次我用馬步魚肉做成魚肉丸子，材料非常簡單，沒有添加任何輔助材料，只要魚肉的本身的鮮甜，湯清味鮮、肉質細膩、入口即化，非常適合老人和孩子食用。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

馬步魚丸子的做法步驟

• 1、主料：新鮮馬步魚500克副料：葱、姜、香菜、雞蛋調料：鹽、生抽、花椒、胡椒粉、料酒

• 2、雞蛋取蛋清備用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡

• 3、馬步魚去頭，剖開魚肚去除內臟和黑色的筋膜

• 4、用刀將魚拍扁，將整根魚刺取出，留取魚肉

• 5、將魚肉剁成肉泥後放入一容器中

• 6、加入蛋清及鹽、生抽、料酒、胡椒粉調味、一邊攪動一邊慢慢加入花椒水和葱姜水

• 7、待魚肉充分吃飽水份

• 8、待魚肉充分吃飽水份後用勺子慢慢取之魚泥放入燒開的清水中煮制、撇清水錶面的浮沫，煮制3-4分鐘後，加入鹽和胡椒粉調味即可食用

小竅門

1、馬步魚肚骨的黑色筋膜一定要去除乾淨，是腥氣的主要來源；
2、馬步魚的魚刺就一根整刺，用刀將魚拍扁後很容易將魚刺整條取出；
3、攪動肉泥時一定要一個方向攪動；
4、往魚肉裏打水時，一定要慢慢加水，一次少加，次數多次，待看之魚肉吃不進水時即可；
5、煮制魚丸時，先將水大火燒開，然後調成中火慢慢下入丸子煮制3-4分鐘即可。