自制松花蛋-松花蛋

“松花蛋又名皮蛋、變蛋，是我國傳統的風味蛋製品。以前在老家的時候家裏會請人包制，付加工費就可以。後來離家工作了，吃松花蛋都是買現成的。有一年為上班方便，住在城郊四合院裏，那裏靠近一條小溪，溪邊有附近居民開的小園，園裏養着鴨子，婆母眼饞別人家養的肥鴨子，就跑去集上買了十來只小鴨子。別人的鴨子都吃自產的麩皮，菜葉，我家的鴨子沒有口糧，只有吃我們剩下的飯菜。這些鴨子胃口真大吃得真多，剩飯剩菜根本不夠，得專門去給他們買玉米粒加餐，最可惡的是它們時不時在放風的時候跑到別人菜園裏大搞破壞，弄得諸多鄰居前來投訴。婆婆那年底回老家去了，把這羣鴨子留給了我，為了養好它們，我沒少下功夫。次年春暖花開後，這羣鴨子開始下蛋了，每天下、每天下，風雨無阻，生下了一大堆鴨蛋，根本吃不完，於是我醃了滿滿一罈子鹹鴨蛋，還有數百個鴨蛋沒辦法處理。終於有一天我實在無法忍受那麼多的鴨蛋放在那裏，就去買了變蛋粉自己包松花蛋，以便長期保存。這就是我變蛋的初衷。這羣鴨子在我家愉快地生活了三年。後來單位搬遷到新區廠房，我也就近買了新房，鴨子無處安置，便送給同事鄉下的父母。這羣鴨子在同事父母家又愉快地生活了三年，生了更多的蛋，有幾隻誤食鼠藥當掉了，其餘幾隻最後被賣掉了。直到現在我還記得當初養鴨的一幕一幕。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制松花蛋的做法步驟

• 1、選新鮮鴨蛋數枚。

• 2、將半包變蛋粉放入大碗中

• 3、用水攪拌成稀糊。

• 4、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿

• 5、再滾上一層乾粉

• 6、裝缸密封（或裝塑料袋密封）

• 7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天

• 8、春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

• 9、按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放着地上

• 10、60天后

• 11、食用口感最好

小竅門

1）春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看（照片上沒有拍出來）。夏天變的松花蛋顏色較深。2）變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。