松花皮蛋的松花怎麼形成的

氨基酸鹽出現結晶。松花皮蛋在製作的時候是需要放進液體中進行醃製的，而在醃製的過程當中，液體裏面會產生氫氧化鈉成分，這種成分通過鴨蛋的外殼細孔進行滲透，和鴨蛋裏的氨基酸成分產生了化學反應，最後成為了氨基酸鹽成分，這種成分是不溶於蛋白的，所以產生了結晶體，而這種結晶體就是松花蛋上的松花了。