糯米餈的做法 【賓陽】糯米餈 糯米餈怎麼做

“每年的冬至前夜，在我們老家有個風俗，這天要做糯米餈。
冬至前一天，天剛矇矇亮，家家户户都開始忙碌起來。因為這一天，每家每户都會做糯米餈而且做的量都比較大，老家有這種説法，即使年空也不能讓冬空，所以做的糯米餈是連續要吃幾天的。小的時候，做的糯米餈只有煮的和煎的，現在生活好了，做的品種也多了，除了以前水煮的，香煎的，現在還有油炸的，清蒸的，還有先將糯米粉加水成糊煮好再將各種餡包好滾上熟粉成白餈。
離開家後，吃糯米餈才吃出了家的味道。在我上鎮初中的第一年冬至前一天，我知道那天家裏做了糯米餈了，但我們學校都是住校生，每兩個星期天才能回去一次，心想這年冬至糯米餈是吃不到了，加上年紀小很想家，正好那天還下着雨刮着風，心中很是鬱悶。傍晚時分，剛下課回宿舍的我遠遠看到媽媽一手撐雨傘，一手抱着懷裏的飯盒站在宿舍門口等我，剎那間，眼淚不由自主的流了下來……年幼的我離開家獨自一人在外求學的苦楚，看到媽媽不辭辛勞冒着風雨送來温暖的，香噴噴的糯米餈，讓我感動，讓我流下了幸福的眼淚。那個時候，慈祥的媽媽，温暖的糯米餈就是我日思夜想的家的味道。
如今，身處千里之外的我。不管離家多遠，家鄉味道就像一根悠長的風箏線，總能輕易地被它牽引回家。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糯米餈的做法步驟

• 1、準備好材料，魚肉剁成末，豬肉剁成末，蘿蔔切小絲，油豆腐切小粒，豬肉末和魚末都用鹽，料酒，生抽醃製15分鐘

• 2、準備好500克糯米粉

• 3、燒開水，將蘿蔔絲焯水，煮軟後撈出放涼水中撈出擠幹水分備用

• 4、將波菜焯水，過青後撈出，放涼水中過涼，擠幹水分

• 5、擠幹水分的蘿蔔絲，切成小粒的波菜，韭菜和青蒜也切成小粒

• 6、熱鍋涼油，將肉末魚末炒幹水分，加入蘿蔔絲和油豆腐粒一起炒香

• 7、加入青蒜一起炒出蒜香味

• 8、加入韭菜和波菜，炒至8成熟，加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精炒勻成餡，起鍋備用

• 9、另起鍋，下油，下蒜末炒香至金黃色

• 10、加入少量清水，生抽，辣椒油，煮開，撒入葱花成調汁

• 11、燒開水，加入糯米粉中，將部分糯米糰成團

• 12、放入燒開的水中，煮至麪糰浮起

• 13、將煮好的麪糰再放入糯米粉中，分次加入開水

• 14、將糯米粉揉成光滑的麪糰

• 15、趁麪糰還有温度，取適量大小的麪糰，捏成面片，放入炒好的餡

• 16、包成月亮形狀的糯米餈

• 17、鍋中燒開水，放入包好的糯米餈，煮至餈浮起即可盛出，淋上調好的汁水即可

• 18、色香味俱全的糯米餈做好了

小竅門

1、揉糯米麪時先將一小部分糯米粉面團煮熟，再和其他糯米粉一起揉成團
2、揉糯米粉一定要用開水，這樣做出的糯米餈口感很香糯
3、揉好的麪糰趁還有温度就開始包糯米餈，這樣方便操作