油酥椒鹽紅薯片的做法 油酥椒鹽紅薯片(點心小吃) 油酥椒鹽紅薯片怎麼做

“外表金黃，椒麻，酥脆，裏面深紅，薯甜，軟和。
是一道大眾喜愛的閒時零食小吃，也是宴席的一道點心，還可做下酒菜。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油酥椒鹽紅薯片的做法步驟

• 1、紅心紅薯直徑十釐米長15釐米左右

• 2、切一到兩毫米厚度的片

• 3、加入鹽礦泉水瓶蓋一蓋到一蓋半，花椒粉三分之一蓋到三分之二蓋，雞蛋一個，揉勻，再逐步加入紅薯粉，柔和至表面裹上粉，邊上裹厚點，中間可薄薄有適量就行。

• 4、油800ml到1L左右。

• 5、油温七成熱(加入裹花生的紅薯粉渣，會迅速浮起而不焦黑，油温合適)，調成保持中火加熱

• 6、一片一片加入，用漏勺撥開，不要黏在一起

• 7、一次加個十片左右，總共分三次就可炸完。每次炸到外表金黃，用漏勺敲，可聽到酥脆聲即可。油用的多，一次就可多炸些。

• 8、漏勺撈起濾油

• 9、吃時，可裝盤上菜，可直接手拿吃。

小竅門

1.油炸時下鍋前，可多刮一點紅薯芡粉在紅薯片上，炸出來更酥脆。
2.油炸油炸一次不能太多，易黏在一起。
3.判斷是否炸好標準，漂浮起來，金黃色，敲有酥脆聲。
4.紅薯片不能切太厚，不易炸透。
5.如果放久了，油炸紅薯片變軟，可鍋中放少量油，中火煎一下，又可恢復酥脆。
6.紅薯常選白皮粉紅心的，和紫皮血紅心的，後者更甜和軟。
7.炸時，用中火，大火表面易炸焦黑。