椒鹽油酥餅怎麼做-椒鹽油酥餅的做法

“這是和上一菜譜《酥軟葱花餅》一起做的椒鹽味油酥餅，同樣的麪糰，只是油酥的做法和餅胚的摺疊方法有些許不同。當然，成品的口感和味道一定是不同的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒鹽油酥餅的做法步驟

• 1、麪粉2杯，約300克，加1勺植物油（忘記拍照片了）。

• 2、加温熱水和成光滑柔軟的麪糰，揉好的麪糰餳面半小時以上。

• 3、這次我揉的麪糰不是很軟，又不是燙麪團，所以我延長了餳面時間，這是餳面2小時後的麪糰，非常光滑細膩，也柔軟了很多。此時的麪糰可以用於烙餅了。

• 4、我原本下午和的面，準備晚上烙餅的，沒想到有事耽擱沒做成。只好繼續餳面了。我把餳好的麪糰分成四份。

• 5、把每一份麪糰都搓成圓柱體。着急烙餅吃的可以省略5-7步驟，直接進行第8步，但如果想吃更酥軟的餅，建議參考我的方法。

• 6、抹油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏了。

• 7、為了防止麪糰粘到一起，我用保鮮膜把它們隔開了，這是第二天早上的狀態，缺的那個面柱已放在案板上被我按成大面片了。

• 8、麪粉里加花椒粉、鹽。

• 9、澆上熱油。

• 10、拌勻，稠度比酸奶稍微稠一點。這些油酥是一個劑子所需油酥量。

• 11、餳好的圓柱形面劑擀成長方形薄片，或者直接用手按開，面劑非常軟，擀也好按也罷，都非常容易。

• 12、抹上椒鹽油酥。

• 13、沿長邊，上下都往中間折，上下可以各折兩次。

• 14、往中間摺好後立起來。

• 15、從一頭盤起，邊抻邊卷，可以增加捲的圈數，最終增加餅的層次。

• 16、一直盤到最後。

• 17、收尾部位壓到底部，放一旁蓋上蓋子靜置幾分鐘。

• 18、擀成圓餅，薄厚隨個人喜好吧。我是按照我家平底鍋鍋底大小擀的，直徑十六七釐米左右。

• 19、放入鍋裏，中小火煎，烙餅過程中可以多轉動餅胚，使其受熱均勻，上色才均勻。

• 20、兩面都烙至金黃後，把餅在鍋裏摔打摔打，促進分層。

• 21、成品，如圖，不用抖散就能看出分層來了。椒鹽味與葱香味各具特色，不分伯仲，就看個人喜好了。