土家醬香餅的做法 山寨版的土家醬香餅--臨淵羨魚,不如退而結網 土家醬香餅怎麼做
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“方子是一位美食高人的,稍有改動,謝哈!
我覺得照着原方做,味道會更貼近,好吃,不過,有些材料我在超市轉了好多圈都沒有找到,差點放棄不做算了,但是偶就有這毛病,心裏裝着啥事吧,不把它做完就一直掛着,老是思忖着,怪累的,而且何況是那想想都流口水的醬香。
材料不齊,那就就地取材吧,有啥就用啥,沒有的就找替代品試試,説不定還會別有一番風味呢。事實證明,偶的想法還是不錯的,用改過的方子做出的餅,比街邊賣的少了幾分油膩,對於口味淡的偶和偶家GG來説,確實好吃了不少。想想街邊小攤的那個餅,香噴噴的,一條街都能聞的到,我每次經過激烈的思想鬥爭,買還是不買,這確實是個問題!買吧,過嘴癮,可是好多油啊,心有餘悸啊!不買吧,心有不甘,多往那兒瞅幾下,過足眼癮算了。每次這麼想,都要走的好快,生怕自己定力不夠,忍不住會回頭去買。
真是羨慕那些做餅的師傅,會這手藝,還能吃個夠!
不過呢,臨淵羨魚,不如退而結網!咱説幹就幹!不管它三七二十一,先試了再説!
做過了,吃過了,偶覺得醬香餅之所以香,主要是香在蒜上,想想經過油炒過的大蒜,那香味真能飄好遠,偶平時也喜歡用大蒜炸鍋炒菜,確實很香!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
土家醬香餅的做法步驟
1、麪粉放盆中,放温水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊(水不要一次加完,因為不同的麪粉的吸水性不同);
2、用手將小面塊和成成型的麪糰,可能會不光滑,蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了;揉好的麪糰蓋上餳20分鐘;
3、餳面的時候就可以做餅上刷的香醬了,把蒜切末備用;
4、炒鍋放油,馬上就放花椒和八角小火加熱,直到調料變色出香味撈出不用,只要油
5、炒鍋放油,馬上就放花椒和八角小火加熱,直到調料變色出香味撈出不用,只要油;
6、放蒜末炒香;放甜麪醬,小火慢慢炒出香味
7、放小半碗水,燒開;放一小勺白糖(喜歡吃甜的可以加量)、孜然粉小火加熱;煮到像稀粥狀態就可以了,不要太乾了,不好往餅上刷;
8、將餳好的麪糰根據鍋的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(我是把五香粉直接和麪裏了);
9、再倒上油;將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油(或直接用刷子刷);
10、用刀將面片像圖中那樣切開,中間都是連着的;
11、然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麪餅,將四周捏合;
12、將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間,這樣能擀的圓一些;
13、將麪糰擀開成薄一點的大餅,餅要擀得比平底鍋大一大圈;
14、將平底鍋裏放入能蓋上鍋底的油燒熱,放入擀好的大餅,將四周都放入鍋中,讓鍋裏的餅因為大而堆成自然地皺褶;
15、中火將餅的兩面都烙成金黃色,烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋,不然餅就會又乾又硬,如果餅不是太厚,最好用中火或者中大火烙制;
16、刷上剛剛做好的香辣醬;
17、撒上葱花關火,ok!(還可以撒芝麻)(醬挺鹹的,先不要刷太多,然後再調整)
18、將餅拿出來放在面板上先對切成四塊,然後摞在一起;(也可以切成小塊,用牙籤扎着吃喔)
19、來個特寫!
20、看看想吃不?
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