土家醬香餅的做法怎麼做-土家醬香餅的做法的做法

“土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃，此餅以香，甜辣，脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。醬香餅的醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成。現在，土家醬香餅已經成為早餐市場不可或缺的一個品種了，深受廣大客户的喜愛。”

食材明細

• 甜辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

土家醬香餅的做法的做法步驟

• 1、按照配方稱取麪粉、泡打粉、麪包改良劑，並將它們混合均勻，備用。
• 2、將稱好的食鹽和白糖溶解在温水中，充分攪勻後，倒入備好的麪粉中，攪拌，並和成光滑的麪糰。
• 3、將和好的麪糰用保鮮膜封好，至少醒發15分鐘。
• 4、醒好後，把麪糰擀成薄面片，刷少量油，再撒少量調味料，和少量小香葱。
• 5、然後用刀切幾塊一層層包上，包上面團後大約再醒20分鐘。
• 6、將醒好的麪餅擀成薄面片下鍋。
• 7、餅快熟時上面撒上小青葱，芝麻，醬，即可。
• 8、油温控制在180-220度。

小竅門

1、配方中提到的麪包改良劑，一定要選用符合食品安全的改良劑，避免造成食品安全風險。
2、配方中提到的泡打粉要選擇無鋁泡打粉，避免造成鋁超標的風險。
3、在製作餅中一定要使用温水，因為温水能加快麪糰醒發。
4、醬香餅製作過程中，經過兩次醒面，使得做出的餅更加酥鬆可口。
配方説明
1、麪粉選用説明
　　製作土家醬香餅時，建議選擇中筋麪粉，也有選用高筋麪粉的，但是容易出現回縮不酥脆的現象。也可以用高筋麪粉和中筋麪粉搭配使用。
2、食鹽的使用説明
　　和麪時添加一點食鹽，其目的是為了促進麪筋的形成，二是增加麪餅的風味。建議食鹽的使用量不要太大。
3、白糖的使用説明
　　和麪時添加一點白糖，其目的是為了促進麪糰的醒發，而且增加醬香餅的風味。
4、加水量的説明
　　和麪加水量一般為麪粉量的50%，但是如果選用高筋麪粉，吸水率比較高，一定要多加水5%左右。