古法茶葉蛋怎麼做-古法茶葉蛋的做法

“家傳的茶葉蛋做法，只是在香料上少了一味香葉多了一味陳皮，雞蛋挑選些皮薄個小的，紅茶便是精裝的袋裝普洱，待茶香四溢時，放入煮好敲碎蛋殼的雞蛋，最後浸泡一夜，次日便可品嚐。這個茶葉蛋是自小便常吃的味道，只是多年來父母不在身邊已很久不吃了，今年老媽住在家裏，做兒子的自己煮來，味道還是當年的味道。早上起來，一碗茶葉蛋放在牀前，撥開的雞蛋透着陽光，皆是少年時的模樣。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

古法茶葉蛋的做法步驟

• 1、將選好的雞蛋清洗後，煮開，5分鐘後即放入涼水中敲碎，煮的時間長了，雞蛋會從內部裂開，再煮，味道就重了，過了。

• 2、將桂皮，陳皮，姜蒜，花椒，大料放入鍋中泡開，這是如中藥煮藥前先浸泡的方法一樣，桂皮，陳皮也都是在同仁堂買的中藥，味道醇香，作為藥材的香料也厚重

• 3、待色澤出來

• 4、放入冰糖

• 5、煮開，待冰糖溶化。冰糖一放入鍋內，便會在鍋底發出來回翻滾撞擊的脆響，聲音沒了，就是全部融化了。

• 6、放入茶葉

• 7、待茶香四溢

• 8、放入已敲碎蛋殼的雞蛋

• 9、再煮開後，放入生抽，鹽，一點點的老抽

• 10、煮開後，小火再煮一小時，便閉灶，浸泡一夜，讓其入味。其實，煮好的茶葉蛋已很有味道，已經可以吃了，但浸泡一夜的味道，是我早就喜歡的

• 11、早上出鍋的雞蛋，在陽光下，渾圓晶瑩，是一個少年的記憶。