鹹煎餅怎麼做-鹹煎餅的做法
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“提到品嚐鹹煎餅,許多老廣州便會聯想到德昌鹹煎餅。它不僅美味,説起來其中又有一段“古”。
德昌鹹煎餅的創制人譚藻師傅,早在30年代就在龍津路的德昌茶樓乾點心製作,很想創出一款美點,可是苦思無良策。後來在飲茶中,碰到賣南乳肉的盲公德,談及用南乳炒花生肉之事,使譚藻大受啟發。
其二,它用糖的配方不同。一般鹹煎餅,以麪粉搭配白糖,而譚師傅是使用白糖、紅糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在於:白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心軟,特別松香。
(以上摘自百度百科)
終於有一天下定決定,試着做一次,雖説不算100%優秀,但也算過得去,用了些腐乳和南乳調味,撒上芝麻,挺香的。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鹹煎餅的做法步驟
1、把材料水1杯、南乳1/2塊、腐乳1/2塊、麪包機酵母1茶匙、鹽1/2茶匙、紅糖粉2茶匙、細砂糖2茶匙、梘水2/3茶匙除麪粉外,都放在攪拌的碗裏,攪拌均勻;
2、加入麪粉,用廚寶攪拌器把麪糰攪拌到揪一塊麪能拉得膜的樣子;
3、把麪糰放在一個大玻璃碗裏,蓋上薄膜,放在温暖處發酵母90分鐘;
4、發酵時間到後,在案板上撒少許麪粉,把麪糰放在案板上甩和搓幾下,讓裏面的氣泡擠出來,再鋪上薄膜,醒面20分鐘;
5、把麪糰分開8等份,滾圓;
6、滾圓後放在撒了粉的盤子上,靜置25分鐘;
7、把面稍壓扁,用手指在中間稍戳一個洞,但不要戳穿,然後邊拉邊轉着向外擴展,把裏面的那層膜拉大,點上用原材料五香粉1/2茶匙、鹽1茶匙、水3湯匙兑成的鹽水,撒上芝麻,再就手按一按芝麻;
8、放在四至五成的油鍋裏炸,炸到麪糰浮起,顏色變得金黃色,撈起濾油,就OK了。
小竅門
一、鹹煎餅的個頭可以再大些,很明顯,本人做的是比較迷你型;
二、鹹煎餅中間一定要做出個“肚臍”,要不就不象鹹煎餅了,呵呵。
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