勁爆地道川辣子酸辣粉怎麼做-勁爆地道川辣子酸辣粉的做法

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“飯飯菜菜diy~~~~隆重推出！
自制地道川辣子！酸辣粉(*☻-☻*)以及～飯後
新鮮春芒四枚放光啦！啦啦啦！
☆*:.｡.o(≧▽≦)o.｡.:*☆
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪起來！～”

食材明細

主料

油潑辣子 （適量）
雞湯（適量）
粉絲（適量）
萵筍菜葉 （適量）

輔料

豆瓣醬 （適量）
豆豉醬 （適量）
泡蘿蔔 （適量）
泡豇豆 （適量）
洋葱（適量）
大葱（適量）
大蒜（適量）
姜（適量）
花生（適量）
芝麻（適量）
核桃（適量）

調料

辣椒油 （適量）
醬油（適量）
醋（適量）
鹽（適量）
雞精（適量）
花椒粉 （適量）
白糖（適量）

飯後甜點

春天的芒果 （4個）

酸辣（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

勁爆地道川辣子酸辣粉的做法步驟

1、第一步，準備好所有的食材和調料。1.加熱雞湯；2.洋葱和泡蘿蔔、泡豇豆切丁備用；3.葱薑蒜切碎備用；4.搗碎花生、核桃和芝麻；5.（我家自己自制的豆瓣醬和豆豉醬）均舀一勺或者適量，再各自盛出碗中備用；6.把所有調料：油潑辣椒油、鹽、雞精、醬油、醋、花椒粉、白糖都備好，並且混合在一起盛於碗中；7.涼水泡軟粉絲之後，燒水煮粉絲至粉絲熟透透明，撈出粉絲過涼水後裝碗備用；8.把萵筍菜葉焯水煮熟撈出備用。
2、第二步，燒油（推薦用適合低温的橄欖油，因為輔料適合低温慢火翻炒）將所有輔料按照各自習慣和口味下鍋翻炒，（我的翻炒下鍋習慣順序是：1.花生核桃芝麻，2.葱薑蒜，3.豆瓣醬和豆豉醬，4.洋葱泡菜）至輔料炒香後盛出備用。同時注意備用粉絲的水份乾濕度和熱度，炒輔料的速度和質量要把控好。（豆豉和豆瓣一起炒，可能會讓色澤偏黑）。
3、最後一步，將粉絲和炒好的輔料，以及所有佐料與加熱後的雞湯，以自己的口味喜好調配混合在一起，就可以食用了。（是的，帶有自助餐的靈魂）。
4、成品圖！鮮香備至，酸辣勁爽，口味爆燃，欲罷不休。
5、當然辣到飛起，也是需要甜蜜蜜水淋淋的芒果來收翼的。希望大家都喜歡！

小竅門

1.油潑辣子的製作，是四川本地菜式的特色。簡而言之，就是用自家晾乾曬好的紅辣椒，放入無油鍋高温煸炒，爆香後用攪拌機打成紅彤彤的辣椒粉，然後鍋中燒油（可以加入各種香料爆油，比如八角桂皮等），把熱油淋在辣椒粉上，看着熱油“爆燃”紅辣椒粉，紅油發出吱吱蹦蹦的“爆炸聲”。這就是油潑辣子（紅油底料）。
2.豆瓣醬如果家中沒有自制的豆瓣（四川人民廣泛家釀自制豆瓣），推薦使用超市銷售的郫縣豆瓣。豆豉也可以用超市銷售的品牌。
3.本次菜譜的材料用量均適量，主要是本菜帶有重口味的歷史飲食文化，所以為了適應不同的地域環境，沒有定量材料的用量。
4.湯料最好用雞湯或者其他高湯，否則清水會讓酸辣粉的味道很寡淡，不易生香。