純香綠豆糕怎麼做-純香綠豆糕的做法

“綠豆糕用綠豆製成，綠豆又稱青小豆。傳統醫學認為：綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。
綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”；南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。也有單料和全料之分。單料用綠豆和白糖製成。將綠豆煮熟晾乾，去皮、磨細，加白糖調勻，用細篩篩在特製的方形蒸籠內，用銅鏟壓勻，割為適宜的長方形，蒸熟即成。全料，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味並重，年長及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。
綠豆糕是着名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
蘇式綠豆糕，端午節前後生產。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。
製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，是很好的清熱解毒，保肝益腎的消夏小吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

純香綠豆糕的做法步驟

• 1、網購的脱皮綠豆。

• 2、清水洗淨綠豆，放足量清水浸泡3-4小時左右

• 3、蒸籠裏鋪上無紡布蒸籠布。

• 4、浸泡好的綠豆洗淨脱水籃靜置會，入蒸籠大火蒸40-50分鐘

• 5、蒸好的綠豆用手指輕輕拈下就碎。

• 6、料理機將綠豆打碎

• 7、或者篩子用勺背按壓過篩

• 8、平底鍋中倒入按碎的綠豆和黃油，小火翻炒

• 9、加入適量麥芽糖

• 10、炒至綠豆粉用手可捏成團即可。

• 11、模具裏灑適量熟粉，輕輕嗑去多餘熟粉。裝進綠豆粉按壓均勻。倒扣按壓緊實一些，這樣綠豆糕更有型。

• 12、綠豆糕成品。裝進保鮮盒中冰箱冷藏保存。儘快食用。

小竅門

現成脱皮綠豆會比較方便。如果沒有就需要浸泡好綠豆後手工脱皮。綠豆糕炒制時間不用太長，黃油和糖充分拌勻就差不多了。黃油可以用其它植物油代替，黃油做的綠豆糕會有奶香。麥芽糖也可用白糖、蜂蜜、桂花糖代替。