家庭版大油條的做法家庭版大油條超詳細步驟學不會都難家庭版大油條怎麼做

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“家庭版油條正式上線了，今天我們來做一款家庭版油條，雖然我不能保證每個人都能炸出跟我圖上一樣心空體胖的油條，但是我會認真把每個細節寫的更清楚一些，希望對愛吃油條的你有所幫助。
目前家庭版油條有兩種，一種酵母版，一種是泡打粉，兩種都可以做出油條，只是做出來的油條口感上是有所不同的，酵母版的做出來可能更勁道，而且肉會厚實些，外皮也不那麼脆。泡打粉做的口感就會更接近早餐店油條，心空體胖，外皮有酥脆感。當然也不能完全一樣，因為我們這種是家庭版，缺少很多早餐店沒有的材料。
今天我們做的就是泡打粉版本油條。
泡打粉是什麼？
泡打粉主要原料：蘇打粉，玉米粉。”

食材明細

主料

麪粉（500克）
清水（250克）
雞蛋（一枚（帶殼68克））
食鹽（4克）
小蘇打 （4克）
泡打粉 （8克）
食用油 （（揉麪用）20克）

輔料

食用油 （（炸油條用）多準備一些）

其他（口味）
炸（工藝）
一天（耗時）
簡單（難度）

家庭版大油條的做法步驟

1、麪粉、泡打粉、食鹽、小蘇打放入大碗內混合攪拌均勻後，依次打入雞蛋、食用油，最後再加水（水不要一次全部倒入，每個人的麪粉吸水量不同，預留10克左右最後視情況加入）【揉麪時間是晚上的10:00左右】。
2、所有材料混合到一起後，我們開始揉麪，油條的麪糰剛開始是有些粘手的，所以我們全程都在大碗裏操作，這是揉成團的麪糰，表面不光滑而且有些粘。（如果你的麪糰比這個幹，最後預留的10克清水一起加入）。
3、我們再看看麪糰乾濕度細節圖。從混合成團的大面團中揪下的一小塊麪糰，放手中麪糰可以成團，但是也會粘手，同時又不至於濕的拿不起來，這種狀態才是正確的狀態。
4、儘管現在的麪糰有些粘手，但請不要擅自加麪粉也不要抹油，繼續用力揉就行，再努力揉幾分鐘，如果實在粘就靜止一兩分後再揉幾分鐘。
5、揉了十分鐘左右後，明顯可以感覺到麪糰起筋了，雖然不光滑，但已經不那麼粘手了。
6、注意看，上一個圖是我們手指按壓麪糰，這個圖是檢查麪糰有沒有粘手指，明顯可以看到，沒有粘手指上，到這個程度上面團基本算是揉好了。
7、麪糰揉好後，用保鮮膜密封好碗口，然後放冰箱冷藏（放雞蛋）的那一層，醒面一夜，第二天早上再起來炸油條。
8、醒了一夜的麪糰從冰箱取出備用（注意：泡打粉醒發麪團不會變大，不用懷疑麪糰為什麼跟昨天一樣大小）【取出時間第二天清晨的7:00左右】。
9、麪糰輕輕的拿出來就行，拿出來後不要用手去揉，儘管它非常不完美，它也不需要完美，但是可以藉助手力，輕輕拉長。
10、麪糰稍微拉長一點後，我們先橫切一分為二，因為500克的麪粉較多，一般的家庭中操作不開。
11、01麪糰一分為二以後，其中一塊麪團暫時保鮮膜蓋住待用。02另外一塊麪團我們又豎切一分為二，切完後同樣藉助手力和擀麪拉長擀成薄片，擀麪片時一定要温柔，麪糰非常有伸縮性，很不好操作，不用必須兩頭一般大小，温柔操作是不整齊的，如果暴力操作只會成面棍。注意看圖。
12、把畸形面片的厚度擀至1元硬幣左右厚即可，如果中途操作粘手，請撒麪粉，不要抹油。擀完一塊麪團就切完這塊麪糰，寬度隨意，我一般兩指寬。
13、為了預防油炸時兩片面團會炸開，我是中間抹少許清水，然後找長度大致相等的兩片面片重疊一起。（我不能讓你做出長短一致的完美油條，但是儘量讓你不要炸成面棍）
14、藉助手力，或者擀麪杖依次完成所有擀麪、切面、刷水、疊面的操作。（注意：每個疊面完成後稍微拉一拉，因為正式炸的時候就不能再拉了）
15、所有油條胚都切完、疊完、拉完後蓋保鮮膜靜止30分鐘左右。
16、01鍋內倒油燒熱。02準備兩根竹筷。03油温上來後，用一根竹筷插入油鍋中，一秒內可見明顯小氣泡後，再用另外一根竹筷插入油鍋中，一秒內同樣也可見明顯氣泡，説明油温上來了。反之，需要一直等，等到出現以上情況即可。04油温上來後，我們先把火關小一半左右，讓其保持這個温度即可，不關小一半油温會越燒越高。
17、因為油條是刷過清水的，所以不用筷子壓面，同時不要捏兩頭，更不要去拉油條，扭麻花等各種動作，直接下油鍋就可以。油條胚下到鍋內後要用筷子不停的給油條胚翻身，不要光炸一面，一面受熱會把它炸死。如果下胚前你還是無法把握油温的問題，可以先下一個小邊角試試油温看看成品。（因為油條裏不含糖、不含奶、無黃油，所以油條炸的初期不會上色，不要懷疑是火候的問題，炸熟後自然會變漂亮的金黃色。如果油條胚裏放了糖或牛奶和黃油油條成品會上色過度，呈現焦黃色）
18、按以上步驟依次炸完所有的油條，如果中途有遇到這樣或那樣的問題，請認真想想是不是那個細節上沒把握好。
19、考慮家庭炒鍋直徑有限，所以我們的油條都不會太長，這是一斤麪粉，差不多可以做二十多根小油條。
20、好了，這次的炸油條就結束了，我們再來一個切面圖。