電餅鐺涼皮怎麼做-電餅鐺涼皮的做法

“沒有蒸鑼，教你用電餅鐺做涼皮，爽滑筋道，一次就能成功。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

電餅鐺涼皮的做法步驟

• 1、食材，麪粉、食鹽。

• 2、揉麪，麪粉加鹽和成圖片裏微硬的麪糰鬆弛2個小時。（加少許食鹽是為了增加麪糰的筋性）

• 3、在麪糰盆裏加入沒過麪糰的清水，開始洗面，就像在給麪糰搓澡一樣。

• 4、會發現麪糰慢慢的散開了，麪漿變濃，麪糰鬆散，圖片中的樣子。

• 5、這時候將麪漿過濾到另外一個盆中，

• 6、再次加入清水重複洗面，直到麪糰慢慢黏在一起，水慢慢變清，那一大團面，就洗出這麼一小塊麪筋，洗面完成了。

• 7、蒸麪筋，麪筋揣上少許酵母粉醒發1小時

• 8、發酵好的面金放鍋裏蒸15分鐘，這是蒸好的麪筋。

• 9、將所有的麪漿倒在一個大盆中沉澱，放冰箱冷藏靜置一夜。

• 10、做麪漿，沉澱一夜後緩緩到出表面大部分的清湯，留一釐米高度的水就好。剩下的基本都是小麥澱粉了，充分攪勻成麪漿。

• 11、涼皮製作，電餅鐺稍微抹油或者不抹油，涼鍋或者微熱，倒入麪糊，（切記，電餅鐺要涼的或者微温）斜着轉動電餅鐺，直到均勻佈滿整個電餅鐺。麪糊的流動性很好，不用工具，輕輕轉一圈就能把麪糊攤開

• 12、開火，等麪糊都變透明，表面鼓起均勻的大氣泡，邊緣微微翹起，從邊上揭開出鍋。

• 13、成品，電餅鐺做好的涼皮，500克左右的麪粉一共做了8張涼皮，第一張掌握不好電餅鐺的熱度，做壞了。用電餅鐺做涼皮沒有多難，多嘗試幾次就好了。

• 14、做好的涼皮柔軟筋道。

• 15、涼皮做好了，怎麼拌涼皮就簡單了，涼皮切條，蒸好的麪筋切小塊。

• 16、切些配菜，黃瓜切絲，切點大蒜、香菜來點調味

• 17、切好的涼皮和配菜一起放入碗中，根據自己口味，加入芝麻醬、食鹽、香油、香醋、喜歡吃辣的在來兩勺辣椒油拌勻既可以開吃了。我這碗是給閨女拌的沒放辣椒油

• 18、成品。