牛初乳奶酪怎麼做-牛初乳奶酪的做法
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“母牛產犢後3天內的乳汁與普通牛乳明顯不同,稱之為牛初乳。牛初乳蛋白質含量較高,而脂肪和糖含量較低,被譽為“21世紀的保健食品”。20世紀50年代,研究發現牛初乳中不僅含有豐富的營養物質,而且含有大量的免疫因子和生長因子,如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等,經科學實驗證明具有免疫調節、改善胃腸道、促進生長髮育、改善衰老症狀、抑制多種病菌等生理活性功能。我們家因為常常去牛奶場買新鮮牛奶,偶爾就會遇到牛初乳,因牛初乳和一般的牛奶食用方法也是不同的,所以牛奶場也是單獨分開賣。牛初乳的一般是不能煮的,煮的話因其特殊的成分,會有凝乳現象,就是像平時做奶酪那樣,奶清和奶酪會分離,所以一般的食用方法是蒸了吃,蒸了之後就像豆腐一樣是塊狀的。我因為平時喜歡自己做奶酪,恰好利用了初乳的這種特性,不用再加凝乳酶類的東西,就可以自然分離出乳酪啦,簡單方便,營養價值也更高。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛初乳奶酪的做法步驟
1、新鮮的牛初乳,買回來就要立即煮。和普通牛奶比較,它更濃稠,顏色則是淡黃色的,
2、待煮開時,就會出現凝乳狀態,關火
3、靜止十分鐘左右,讓其進一步凝乳,可以看到奶酪和乳清分離了
4、用網篩把上面的凝乳撈出來
5、放入棉布上,棉布要提前用開水煮了消毒
6、初乳過濾下來的乳清也很濃稠,依然類似牛奶的狀態,而普通牛奶過濾出來的乳清則很清亮。這個乳清不要浪費,營養成分依然很多,可以直接喝,也可以做麪包蛋糕等等,尤其是用它做麪包,味道比普通麪包好太多哦
7、把包裹凝乳的布紮緊,放在網篩上,上面壓重物,也不要太重,讓其慢慢把裏面的水分擠壓出來。下面還有用盆子接着乳清哦
8、一個小時後,奶酪成形,此時的奶酪還不是特別硬,很適合做乳酪蛋糕的狀態。喜歡硬一些的,可以加一點點鹽攪拌均勻,再壓一會兒,奶酪的顏色是微黃的,但是這個過程圖是晚上拍的,顏色失真。
9、白天拍的,顏色是微黃的。
10、這是加了鹽之後壓制出來的奶酪,比較應,可以切條切塊。
11、這樣的奶酪配上吐司做成奶酪卷,營養又美味
12、這個就是用過濾出來的乳清做的乳清麪包,非常的柔軟,而且耐老化,放幾天的麪包依然柔軟。
小竅門
做出的奶酪如果吃不完可以密封盒裝好冷凍起來,吃的時候拿出來解凍即可
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