近在舌尖 牛扎糖怎麼做-牛扎糖的做法 【好好吃牛扎糖】--甜蜜
- 甜品
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“糖果,甜蜜的所在,做一次吃不少,噶蹦蹦地實在是好吃,雖然看着覺地不能再吃不能再吃,但,嚼着就是香,索性吃完,也就不惦記了,不過,後來還是做了幾次,分散着大家一起嚐嚐,要胖也要拉着一眾閨密一起增肥,哈哈!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛扎糖的做法步驟
1、8寸方模墊油紙(熬糖漿前提前做好準備)
2、20CM深鍋加入主料中火加熱
3、加熱到100度開始沸騰
4、邊加熱邊攪拌,顏色呈鵝黃色泡泡漸漸變大,液體開始濃稠
5、中火轉小火,繼續加熱攪拌,温度計測温在113度
6、攪拌到糖漿呈琥珀色,攪動鍋邊沿有微微的拉絲感此時温度計測量在122度關火
7、趁熱倒入杏仁核桃仁(熟)
8、將糖料迅速倒入模具用刮刀抹平
9、晾涼有餘温時用鋸齒刀分塊。分割成3CM*1.5CM
10、11CM*12CM油紙
11、糖塊放在對角線的紙邊
12、捲起,對角處折一小三角
13、將糖整個包住擰緊一邊
14、包成糖果狀,兩頭擰緊
15、外表樸實內心華麗,開吃!
16、這是第二次熬煮的狀態,看地出顏色淺不少,所以糖會偏軟。
小竅門
別看步驟多,操作其實挺簡單的,就是要一直攪拌,還有就是在最後倒糖料時動作要快些,不然硬了就不好塑型了,用耐高温的硅膠刀很方便最後壓平且不沾。
核桃仁是買了生的,微波高火5分鐘烤熟後剝掉了一層衣,杏仁也是熟的,沒有去皮。
這個配方是消耗淡奶油的絕好辦法,一定要試着做一下啊!
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