糊辣湯的做法 【徽菜】——————糊辣湯 糊辣湯怎麼做

“徽菜：在我二十多年的印象裏，一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧，家裏請客，吃完後，看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麼受歡迎。因為長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。

多少年沒喝過這個湯了，這個是當地早點的一種，不過不光適合早上喝啦，想喝就喝吧。

海帶——消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。
千丈皮是豆製品，營養豐富。

糊辣湯既有海帶的清香又有豆香，加上雞蛋的鮮美。很鮮，不過徽菜口味重，所以又有白胡椒和辣椒醬淡淡的辣味，喝起來鮮美微辣，後勁足，一會就發汗了。

葛根粉是別人送的，也是徽州特產，因為不喜歡衝着喝，所以平時當做澱粉在用。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糊辣湯的做法步驟

• 1、鮮海帶泡了一夜，鹹味已經泡沒了，切細絲。

• 2、千丈皮，切細絲。

• 3、生薑、葱葉、辣椒醬、白胡椒粉準備好。

• 4、海帶絲與生薑絲煮時間長一點，用高湯煮（排骨湯、雞湯都可以）。

• 5、海帶煮了約1、2十分鐘後，下千丈絲（下了千丈絲以後不能煮太~久，會碎的）。

• 6、加少許鹽、煮開。

• 7、後加葛根粉和成的水（澱粉、玉米粉都行）等着湯開的同時準備下一步。

• 8、雞蛋在湯碗裏攪拌好。

• 9、湯燒開了，用勺子朝一個方向畫圈，放辣椒醬，再向一個方向攪幾下（攪拌要快時間短、快，防止湯泄掉）。

• 10、湯燒開後，用開的湯去衝湯碗裏的蛋液，衝下去以後，立即用勺子向一個方向畫圈攪拌約3、4下。

• 11、放白胡椒粉。

• 12、撒上葱花和香菜，ok。