紅薯羹的做法 【四川】紅薯羹 紅薯羹怎麼做

“看着電視裏講河南紅薯之鄉製作紅薯粉條，忽然心中一動。紅薯一直都是煮熟了用，還從來沒生着打漿的。一下子便來了興趣。
隨手從大白薯堆裏抓了一個大白薯，切開卻發現居然是個紅心。真是意外，還以為那就是一堆純粹的大白薯。不過紅的也並不影響試驗的進行。
去皮，切塊，打漿，然後熬。。。立馬就後悔了，水有點多，已經超過了預計時間，漿液看起來依然清稀無比。硬着頭皮，耐着性子，終於熬到最後，得到甜甜的紅薯羹。這甜味，叫人想起紅薯幹，由於經過濃縮，比蒸煮的紅薯更加香甜。只是這顏色實在不怎麼好看，帶着醬色，遠比蒸煮的紅薯顏色暗淡許多。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅薯羹的做法步驟

• 1、用料：紅薯170克，水340克

• 2、紅薯洗淨去皮。

• 3、切成小丁，

• 4、倒入料理機，加水，

• 5、攪打成細膩的泥狀。

• 6、倒入鍋中，

• 7、置火上，大火煮沸，

• 8、漿液變色後轉中火，一邊熬煮一邊攪拌。

• 9、水分蒸發，開始有堆痕。轉小火，繼續熬煮並攪拌。

• 10、最後成為稠厚糊狀。熄火，

• 11、盛出，趁熱食用。

小竅門

用水量可以再減少些，以減少熬煮時間。
紅薯羹的濃稠度可以根據自己喜好酌情調整。
熬煮時需不斷攪拌，以防止噴濺及糊鍋底。