蝦丸雞皮湯怎麼做-蝦丸雞皮湯的做法
- 湯羹
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“紅菜譜中著名的湯品,高湯加上蝦丸還有脆爽的雞皮,口感異常鮮美!值得一試!
接上回,今天的菜是一款有名的紅樓湯品:蝦丸雞皮湯
蝦丸雞皮湯,紅樓夢美食。出自《紅樓夢》第六十二回憨湘雲醉眠芍藥茵呆香菱情解石榴裙......説着,只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開,裏面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟醃的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯.....
好食材就有好味道,今天的蝦是活蝦,活的蝦鮮甜味美,Q彈的口感沒得説。和冷凍的蝦在味道上有着天壤之別!蝦亂蹦沒法下手,我只得把它們先活凍了,再剝的殼,罪過了。雞皮是蓬萊雞的整張雞皮,剝好後將脂肪逐一撕下,解膩不少。做好的湯兩個小傢伙一人拿把勺,沒多會兒解決了一碗,我嚐了下,怪不得,這倆傢伙嘴兒刁着那,不好吃絕不會有如此表現!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦丸雞皮湯的做法步驟
1、準備材料
2、鮮蝦去頭殼和蝦線,肥膘肉切丁剁成細蓉,鮮貝和鮮蝦用刀背剁成細蓉和豬肉蓉攪勻
3、菠菜洗淨焯水後,取汁備用
4、蝦肉蓉中放入鹽、料酒、蛋清、葱油、順着一個方向攪拌上勁兒
5、分成兩份,另一份加入菠菜汁,如果稀的話少加些許澱粉
6、雞皮煮熟切象眼塊備用
7、兩份蝦蓉擠蝦丸,煮熟浮起後撈出備用
8、重新起鍋,倒入清湯,放入蝦丸和雞皮
9、燒開後,加適量鹽、雞精、香油調味
10、盛出,撒小葱花即可
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