茄汁葡萄魚怎麼做-茄汁葡萄魚的做法

“炎炎的夏日，一道清爽可口的菜餚是必不可少的。酸酸甜甜的味道自然是很不錯的，外酥裏嫩的口感加上酸甜可口的醬汁，色香味俱全。是一道很不錯的家常待客菜餚。
我是一個忠誠的美食愛好者，經常來美食天下取經，不管是中式麪點還是西式糕點。或是韓式壽司、石鍋拌飯。。。。。經常會做很多不同的菜餚，有學的，有自創的，也有東拼西湊的。豐富的我的吃貨生涯。
這是吃貨第一次發菜譜，都在這取了好幾年的經了，實在有些不好意思了呢~~希望我的菜譜會給吃貨們帶來少許的幫助。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁葡萄魚的做法步驟

• 1、首先，將魚身兩側的魚肉切下，刀緊貼着魚骨，從魚尾向魚頭片下，儘量片的大一些，保持魚肉的完整。

• 2、然後將片好的魚肉修整形狀，把多餘的邊角切掉，造型像一串葡萄的外形一樣。

• 3、接下來切魚，要切除一顆一顆的葡萄粒來，從魚肉的一邊開始，斜着切，魚皮不能切斷了。

• 4、每隔1.5~2釐米左右切一道，千萬不能把魚皮切斷了哦！然後反方向繼續用同樣的方法切。

• 5、如圖，切好的魚塊，一顆一顆像葡萄一樣，都連在魚皮上。

• 6、將切好的魚肉中加入少許料酒和鹽，再加入一些薑片和一個雞蛋的蛋清（只要蛋清）拌勻後醃製10分鐘左右。

• 7、把魚肉放入準備好的麪包糠中，讓魚肉均勻的裹上一層面包糠，魚肉的縫隙中也要裹上，這樣做出來的成品造型和口感才會更好。

• 8、將油到入鍋中燒熱，然後倒着將裹好的魚提起來，輕輕抖一抖，讓每一顆魚肉分離開來。

• 9、油温燒至80度左右，將魚肉朝下，魚皮朝上放入油鍋中用小火慢炸。

• 10、兩分鐘左右將魚翻面、待魚肉炸至金黃色即可出鍋裝盤，撈的時候要特別小心，魚肉很嫩，很容易斷掉的。

• 11、接下來就開始炒汁了，油鍋燒熱，放入葱薑蒜炒香。炒香後用漏勺將葱薑蒜撈出。

• 12、準備好番茄醬。

• 13、將適量的番茄醬放入油鍋中炒香，用小碗裝半碗清水，加入兩勺澱粉和適量鹽、雞精、白砂糖拌勻後倒入油鍋中。燒開即可關火。

• 14、將炒好的番茄汁淋在炸好的魚肉上，用一點綠葉做點綴。

• 15、表面上再灑上一些熟芝麻，我們的茄汁葡萄魚就做好了，外形是不是很像兩串可愛的葡萄呢？

小竅門

選魚的時候要選稍大一點的魚，3斤左右的最好，不是太大，肉也不會太少。因為自己喜歡吃沒什麼刺的魚，所以選擇了黔魚，要是不喜歡吃黔魚的親們也可以用別的魚代替，只要肉夠多就可以了。