傳統醉排骨的做法 【傳統醉排骨】 傳統醉排骨怎麼做

“父親的手藝。
小時候，只要過節，父親總愛做這道傳統閩菜--醉排骨給家人分享。
一直到現在，我們做子女的成家了，每每聚在一起，
父親也總要端出他的這道拿手菜。
至今為止，也是因為這道菜，我們家幾個子女都無法超越。
醉排骨，也許你看見這個名字以為是用酒浸泡的，
其實不然，在福州方言中，炸好的食材趁熱放入調好的料汁中，
趁熱吸足味，就叫醉。這也是福州出名的閩菜之一，上得了枱面的。
所以你完全可以放心享用，不用擔心自己會醉哦。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統醉排骨的做法步驟

• 1、土豆去皮也切小塊，蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是這道醉排骨點睛的竅門），香葱切顆粒

• 2、肋排中加一點點的鹽、料酒，裹上地瓜粉

• 3、熱鍋熱油7成熱，將肋排放入炸，炸一半時候，就可以加入土豆繼續炸（土豆你也可以分開炸，如果一起炸要根據材料熟程度順序放）

• 4、炸的過程中就可以準備醉的料汁了，將所有的調料+香葱末+蒜蓉放入大碗中，攪拌均勻

• 5、趁熱，將炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然後蓋上蓋子，雙手抓着搖晃大碗使其入味，這樣醃製10分鐘左右就可以打開蓋子食用了

小竅門

舞語：
1、之所以叫醉排骨，最關鍵的就是最後的步驟了，趁熱將炸好的材料放入料汁中讓其吸足料汁，而且燜蓋片刻，不但入味，醃製過的排骨口感也會變得潤滑起來
2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以適當提高糖的量，蝦油是必須放的，這個可是福州菜的標誌啊，呵呵