傳統菊花酥的做法 【開封】傳統菊花酥 傳統菊花酥怎麼做

“菊花，每年到了秋天，就是開封菊花盛開的時節，真的是“滿城盡帶黃金甲”，用紫薯做了紫色的菊花”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統菊花酥的做法步驟

• 1、水油皮：麪粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均勻，等水、油把白糖完全融化後，再加入麪粉，活成光滑的水油皮，活好後用保鮮袋密封餳面

• 2、油酥：麪粉120克、油60克，麪粉里加入油，直接活成油酥，活好後用保鮮袋密封餳一段時間

• 3、烤好的紫薯，加適量炒熟糯米打的粉，製成的餡

• 4、水油皮和油酥分成相同的等份

• 5、用水油皮包裹油酥

• 6、蓋上保鮮膜餳30分鐘

• 7、擀成長條

• 8、捲成卷，再蓋上保鮮膜餳30分鐘。6、7、8三個步驟重複最少三次，才能形成多層油酥的效果，製成能包制的酥皮坯

• 9、最後一次整成園形，已餳30分鐘

• 10、擀成園餅

• 11、放上紫薯餡

• 12、包成球

• 13、再擀成園餅

• 14、切開，成花瓣

• 15、每個花瓣轉70度，按同一方向轉，製成生坯

• 16、電烤箱180度先預熱5分鐘，生坯入烤箱，上下火180度烤20分鐘即可

• 17、出烤箱了