傳統回族燒賣怎麼做-傳統回族燒賣的做法

“燒賣分好多種，但最喜歡的還是傳統回族燒賣，內餡鮮香汁濃味厚，外皮勁道潤滑，咬勁十足。傳統食品流傳至今都會有他一定的道理，在家鄉很多回族一條街的飯店都人滿為患，可見人們對傳統食品的喜愛。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統回族燒賣的做法步驟

• 1、肉餡中加入鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，雞粉，糖分次加入葱姜水攪打上勁，稀稠如圖。大概300克肉150克水

• 2、加入調料油和香油攪勻，洋葱切碎加入牛肉餡中拌勻入冰箱冷藏20分鐘左右

• 3、從冰箱取出肉餡準備包制

• 4、提前幾個小時或過夜用80%熱水，20%涼水和少許鹽和好的面入冰箱冷藏，期間要反覆揉幾次，使面醒制充分。包燒賣前一個小時從冰箱取出達到室温後揉成條

• 5、切成大小均勻的劑子

• 6、擀成薄皮，比餛飩皮稍厚

• 7、接着用澱粉做手粉延薄皮四周用擀麪杖擀出褶皺，使外緣更薄

• 8、放入適量的餡用手把四周聚攏在一起捏緊即可

• 9、蒸鍋坐水燒開，把燒賣擺在蒸屜上大火5分鐘關火虛蒸1分鐘即成。蒸好的燒賣很多湯汁，小心燙哦

小竅門

拌好的餡需冷藏易包制
麪皮要醒制充分，揉制充分，皮才能勁道潤滑
用澱粉做撲面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。
調料油是花椒大料，葱薑蒜，香菜頭小火熬製的油