傳統紅豆沙蛋黃酥怎麼做-傳統紅豆沙蛋黃酥的做法

“月餅季，燦爛之前做了蛋黃月餅，大家都説口感不錯。應應景，繼續折騰一把蛋黃酥。只要有足夠的時間和耐心，一定能做出又香又誘人的蛋黃酥。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

傳統紅豆沙蛋黃酥的做法步驟

• 1、金奇香鹹蛋黃提前2天泡油。

• 2、取出放入烤盤中，表面噴少許白酒去腥。

• 3、放入烤箱中層。

• 4、180度中層上下火烤6分鐘。

• 5、烤好的蛋黃放涼備用。

• 6、製作油皮：麪包機桶內倒入中粉。

• 7、放入豬油、細砂糖、清水攪拌至出膜，放冰箱冷藏半小時。

• 8、製作油酥：低粉中加入豬油，攪拌均勻，也入冰箱冷藏半小時。

• 9、將紅豆沙分為16等份。

• 10、取一份豆沙+蛋黃總重40克，蛋黃放入豆沙中。

• 11、依次包好成餡料。

• 12、取出油酥、油皮各分為16份。

• 13、取一分油皮，包入油酥。

• 14、收口，捏緊。

• 15、取一份按扁，擀成牛舌狀，翻面，從上往下捲起。

• 16、全部擀好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 17、拿出壓扁，再次擀卷。

• 18、鬆弛15分鐘。

• 19、酥皮向內對摺，壓扁，擀成皮，依次擀好。

• 20、包入餡料。

• 21、封口密合，收口捏緊。

• 22、全部做好，收口朝下襬到烤盤中。

• 23、表面刷蛋黃液，靜置3分鐘後再刷一次，灑少許黑芝麻在頂部。

• 24、放到烤箱中層。

• 25、180度，上下火，中層，烤30分鐘左右。

• 26、烤好的蛋黃酥放涼，密封保存。

小竅門

要想蛋黃酥好吃又夠層次，最好密封放置一天再食用。