侉燉鰱魚怎麼做-侉燉鰱魚的做法

“老郭曾在《滿漢全席》裏就提到過“侉燉龍蝦”。所謂侉燉，就是將原料油炸後再入鍋燉熟。原料一般需要改刀成塊或條狀，所用的麪糊以麪粉、雞蛋調成，或直接拍上乾麪粉。過油炸時，要視菜餚的要求不同而有所區別，有的需炸半熟，有的則直接炸熟。燉制時湯汁稍多一些，不需要勾芡。成品裝盤後，撒上葱絲、香菜梗調拌一下即可。
今天就用侉燉的方法來做花鰱魚，其實從小就這麼吃，太家常的味道，再熟悉不過了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

侉燉鰱魚的做法步驟

• 1、將花鰱魚洗淨，去掉魚鰭，改刀成塊；

• 2、加適量鹽和料酒，抓勻，醃30分鐘；

• 3、用盤子取適量乾麪粉，醃過的魚塊沾上乾麪粉；

• 4、入鍋炸至金黃；

• 5、將魚塊全部炸至金黃色；

• 6、葱取葱白切段，薑切片，蒜切塊，辣椒掰碎備用；

• 7、把炸魚的油過濾一下，去除雜質，回鍋，下花椒、大料爆香；

• 8、倒入魚塊，烹入醋，加蓋燜30秒，然後加入料酒，燜30秒；

• 9、加適量開水，沒過魚肉，下入葱、姜、蒜，辣椒；

• 10、水燒兩開後，加適量白糖，燉15分鐘後，加適量鹽，至湯汁收濃，裝盤即可。

小竅門

1．魚視大小，改成合適大小的魚段，好入味、也好炸制；
2．烹醋和料酒，要趁熱，加入後一定要蓋鍋蓋；
3．魚要炸透，不僅好吃，更易燉。