辣味野雞丁怎麼做-辣味野雞丁的做法

“今天用野雞肉作為主料烹製一道菜餚。由於野雞肉腥味較重，肉的顏色也深，所以兑汁時加了適量的生抽，又用胡蘿蔔和尖辣椒做配料搭配烹製而成。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣味野雞丁的做法步驟

• 1、主輔料：野雞肉、熟花生米、尖辣椒、胡蘿蔔

• 2、把野雞肉洗淨，切丁。

• 3、然後加少許鹽、適量的料酒醃漬10分鐘。

• 4、加水澱粉，輕輕抓勻上漿。

• 5、再加適量的油，抓勻，用油封住肉中的水分。

• 6、把胡蘿蔔、尖辣椒洗淨、切丁備用。

• 7、把葱姜切碎備用。

• 8、兑碗芡：碗中加鹽、味精、料酒、生抽

• 9、然後加適量的水澱粉拌勻即成。

• 10、熱鍋涼油，燒至4成熱左右，放入上漿備用的野雞丁，用中小火滑炒。

• 11、炒至肉丁全部均勻的變色，盛出備用。

• 12、鍋留底油，放入葱姜炒香。

• 13、加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。卜丁

• 14、加碎辣椒，小火煸炒均勻。

• 15、先後放入胡蘿蔔丁、尖辣椒。

• 16、炒至胡蘿蔔斷生後，放入備用的野雞肉丁。

• 17、快速翻炒均勻。

• 18、旺火，烹入兑好的碗芡汁。

• 19、快速翻勺炒勻，即可關火。

• 20、加入熟花生米。

• 21、翻炒均勻即成。

• 22、出鍋裝盤，即可上桌。

小竅門

1、這道菜餚講究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保證肉丁再次烹製時，旺火速成，減少在鍋中停留的時間。
2、因為花生米已經是熟的，為了保證口感，一定要最後放。