松鼠鱖魚的做法 松鼠鱖(桂)魚 松鼠鱖魚怎麼做

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

松鼠鱖魚的做法步驟

• 1、桂魚一條，大約重一斤二、三兩。切去頭部，把魚鰭保留在頭部。

• 2、沿着魚脊椎用刀從兩邊劃開。切時在魚身上下墊上抹布防滑。桂魚刺硬注意別傷了手。

• 3、沿胸腔切開，注意尾巴處不要切斷，去掉中間的脊椎骨。

• 4、去除魚的肋骨。

• 5、去骨桂魚如圖。

• 6、斜刀約30°斜切，再換一方向直刀切。或者先直刀分成條狀，後斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。

• 7、切好後撒2g的椒鹽，兩勺料酒抓勻，醃製15分鐘。

• 8、番茄沙司70g加入15克的生抽，3g澱粉加水100g兑成水澱粉。

• 9、用廚房紙吸去水分，魚身上撒上玉米澱粉搓均。

• 10、注意每一粒魚肉上都要沾上澱粉，尤其是根部。

• 11、讓它們粒粒分離並抖去多餘澱粉。魚頭上也要灑些澱粉。

• 12、炒鍋放入500g油，五成熱時，手提魚尾，讓魚在油中炸一下提起，重複幾次。或一手提魚，一手拿個勺子，舀起熱魚澆在魚身上，讓魚肉粒儘量分開來，至到魚肉粒都分開。

• 13、魚肉稍定形後鬆手入鍋，炸至酥黃。

• 14、把魚頭也在油裏炸一下，撈出後放在魚盤裏整形。

• 15、炒鍋留少許的油，爆生薑。

• 16、下入配菜丁，隨着時節的變化，配菜可換做其它。

• 17、加入番茄醬、水澱粉。

• 18、煮至濃稠。

• 19、我的配菜做的多，是因為孩子光顧吃魚不吃別的，所以就……當媽媽的人都懂😜😜😜

小竅門

最好是給魚身上撒澱粉的時候，就開始熱油鍋，不等魚身上的澱粉返潮(結塊)就開炸，這樣炸出來的魚才外脆裏嫩。