醬爆魷魚絲怎麼做-醬爆魷魚絲的做法

“魷魚是我比較愛吃的一種食品，以前回家的路上有個小吃攤，他家的鐵板魷魚特別好吃，路過時不時買上幾串解解饞。不過健身後對吃的方面要求高了，幾乎不碰路邊攤上的小吃了，會改在家裏偶爾做做。

魷魚作為一種美食，營養豐富，味道鮮美，歷來深受人們的喜愛。它富含的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚雖然美味，但並不是人人都適合吃，它含有很高的膽固醇，不太適合高血脂、高膽固醇血癥等患者。

醬爆魷魚是魷魚的美味吃法之一，爆炒是用小鍋，旺火熱油，原料下鍋後快速操作，只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調方法。爆炒既可以保存營養成分，又能消耗掉多餘脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。採用這種方法烹製時，我們需提前將材料處理為儘量大小、厚薄粗細一致，炒時才能鹹淡均勻，色澤美觀；並且在烹調之前，須將調味品預先製成料汁，這樣能加快操作。

要想這醬爆魷魚好吃，關鍵還在這祕製的調味醬料上，我用海鮮醬、黃豆醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1配製獨門醬料來醃製魷魚，不僅讓它能去腥，而且讓它提前入味，再急火快炒時就能保證魷魚的脆嫩爽口。

如此地道的美味，醬香濃郁、鮮香可口，是佐酒下飯的佳餚，自己做起來其實也很簡單，絕對實惠。是不是很想動手試試嗎？”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬爆魷魚絲的做法步驟

• 1、魷魚洗淨後用刀將表面薄膜颳去，切成細條；

• 2、魷魚絲放入碗中，再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、薑絲、料酒和鹽；

• 3、攪拌均勻醃製一個小時以上；

• 4、準備好其它原料：洋葱絲和青椒絲；

• 5、將鑄鐵鍋燒熱，鍋中放入少許油一同加熱；

• 6、油微微冒煙後，放入一部分洋葱絲鋪在鍋底；

• 7、炒鍋燒熱後放入少許油，爆香洋葱絲和紅辣椒；

• 8、再撈出醃製的魷魚一起翻炒；

• 9、將魷魚中水分煸幹後再加入剛才醃製的汁一起燒；

• 10、大火收汁，加入孜然粉；

• 11、汁收到差不多時加入青椒絲；

• 12、翻炒幾下後將爆好的魷魚絲放入預熱好的小鑄鐵鍋中；

• 13、美味的爆炒魷魚絲就完成了。

小竅門

1.魷魚先要去除表面薄膜，切成絲後再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調入醬汁，加入其它鹽等調味料，醃製一個小時以上；
2.燒熱鍋，放少許油，一同燒熱，再洋葱絲鋪在鍋底，讓小鐵鍋的温度烤香洋葱；
3.在炒鍋中爆香洋葱，再放入醃製的魷魚絲煸炒，注意不要剛開始先將醃製的汁放入，而是要先煸幹魷魚絲，再倒入醃製的汁一起燜制入味；
4.這時加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等調料，大火收汁，汁收到適當的時候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。