香煎鴨脯肉怎麼做-香煎鴨脯肉的做法

“鴨肉的營養豐富，蛋白質含量比其它畜肉高得多。研究表明：鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值；因其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益。
鴨子吃的食物多為：水生物，故其肉性味甘、寒、入肺胃腎經；更適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振的人羣食之更佳。同時還適宜於：營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；但是：癌症患者及放療化療後，糖尿病人則儘量少吃鴨肉。
南京為鴨都，南京人特別愛吃鴨子，除鹽水鴨和南京烤鴨外，鴨脯、鴨頭、鴨四件、鴨胗等也都是市民餐桌的常客；鴨脯哈哈：我們家也是，日常飲食離不開鴨子；向是今天做的鴨脯肉：皮簿肉厚又沒有骨頭，老人、孩子絕對放心食用了~~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香煎鴨脯肉的做法步驟

• 1、備好食材

• 2、鴨脯肉洗淨瀝乾，斜切打花刀

• 3、倒入料酒、少許和魚露

• 4、加些葱姜、食鹽醃製40分鐘左右，再衝洗乾淨

• 5、花菜，杭椒和胡蘿蔔切開備用

• 6、水中來少許食鹽、葵花籽油煮開，將西蘭花放入焯燙後盛起備用

• 7、鍋中重新倒油爆香葱香後盛起，丟入鴨脯、鴨皮朝下

• 8、中火煎制兩面略焦黃後，倒出多餘的鴨油

• 9、滴入少許料酒

• 10、再倒少許老抽和温水，加蓋大火

• 11、煮開後：加入2小勺白糖

• 12、燉1~2分鐘後放些食鹽

• 13、轉大火收汁，待水漸干時放入杭椒和胡蘿蔔

• 14、翻炒幾下撒少許味精炒勻關火，最後盛入鋪滿西蘭花的盤中即可

小竅門

1、鴨脯肉厚打花刀再醃製便其有底味
2、白醋和魚露，目的就是去腥提鮮