香煎鴨脯怎麼做-香煎鴨脯的做法

“一鴨三吃之——香煎鴨脯。煎鴨脯要的是耐心，將鴨脯帶皮那一面劃上幾刀，用鹽、黑胡椒碎醃清20分鐘左右，利用鴨皮上自帶的油脂，小火慢煎，面面俱到。我的方法不是專業的，但非常實用，煎出來的鴨脯不是最嫩的，但自得其樂。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

香煎鴨脯的做法步驟

• 1、醬鴨脯洗淨，用廚房紙吸乾水分，在背面劃上幾刀，灑上鹽、黑胡椒碎、少許白酒揉搓片段，醃漬20分鐘左右，使其入味。

• 2、平底鍋上火，將鴨脯皮朝下放至煎鍋中，不要放油，小火煎制。

• 3、鴨皮含有大量油脂，足夠煎制鴨脯之用。

• 4、待鴨皮煎至幹黃，翻轉再煎另一面。因鴨肉較厚，幾個橫截面也要用筷子夾住，每個面都要煎到。

• 5、煎制過程即是鴨脯揮發水分的過程。待鴨肉中的水分基本揮發完時，放入兩段大葱，灑上鹽，胡椒碎煎至色澤金黃，其間可不斷翻動鴨脯，使鴨脯表面充分吸收葱油。成熟的鴨脯翻動時能感受到鴨肉較緊實，有發硬的感覺，這時可以關火，放置10分鐘左右，再改刀裝盤。

• 6、成品色澤微紅，口感香而不柴。（沒有血水滲出，那個成熟度，我也享受不了）。

小竅門

1.有黑胡椒碎和白酒去腥足矣。
2.全程小火煎，不可操之過急，以免造成外層黑糊而內部夾生。
3.葱段不可少，有去腥增香效果。
4.煎好後，可放置10分鐘左右，使其餘熱繼續揮發，促進後成熟。