一魚四吃怎麼做-一魚四吃的做法

“用23元一條的草魚，我鼓搗出了4道菜，而且還吃了好幾頓，不但你聽着覺得不可思議，我自己都覺得我挺牛的。

老媽到菜市場買回來一條草魚，8塊錢一斤，欠一點3斤，總共要了23塊錢。按以往，可能也就紅燒着吃了。孩子上了大學後，家裏這3人在吃飯上就“隨心所欲”了，飲食儘量以清淡為主。

一條3斤重的草魚聽起來不大，但是我們仨“中老年”一頓吃光還是有困難的。能不能換個樣兒呢？於是就誕生了今天晚上的這一桌菜，除了蘿蔔絲、圓白菜，其它4道菜全靠這23元一斤的草魚“撐門面”了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

一魚四吃的做法步驟

• 1、【Q彈魚丸】。

• 2、草魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，清洗乾淨。

• 3、用利刀沿着脊背劃開。

• 4、剖解後是兩片魚肉，一副帶着魚頭魚尾的魚骨架。

• 5、用利刀將魚肉切塊再一劃，這樣就能從魚皮上輕鬆剝下來了。

• 6、左邊是剩下來的魚皮，右邊是潔淨的魚肉。

• 7、將魚肉切小塊。

• 8、魚皮分割成幾塊待用。

• 9、魚頭魚尾魚骨切塊待用。

• 10、將魚肉放入破壁料理機中；用普通的料理機或者絞肉機也可以，只是沒有破壁料理機打得細膩。

• 11、將魚丸所用的調料準備好：大葱半根，姜一塊，一個雞蛋清，適量鹽，一小塊肥肉約30克，適量紅薯澱粉，適量白胡椒粉。

• 12、將葱姜切絲，用適量涼水浸泡，手抓捏幾下，使葱薑汁充分滲入到水中。

• 13、將一個雞蛋清、適量鹽、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理機中，葱姜水要逐量倒；如果看到魚泥不怎麼轉動並且聽到破壁機的聲音越來越大，要不斷地往杯中少量倒入葱姜水，用不時地用攪拌棒輔助攪拌；我用的九陽破壁機功率很大，也就2、3分鐘的樣子，魚塊就變成了濃稠的白色魚泥了。

• 14、將魚泥倒入大盆裏，再倒入適量的澱粉，澱粉不宜太多，主要起到黏合和中和稀稠度的作用；可以看到盆中的魚泥，粘稠而且泛着亮光，這是魚肉出膠的表現。

• 15、先將澱粉充分攪拌到魚泥中。

• 16、盆還是有些小，我將一部分魚泥分到另一個玻璃大盆中，用手抓住魚泥反覆在盆中摔打，大約5分鐘後，魚泥就充分上膠了；從圖中可以看到，玻璃盆中的魚泥比不鏽鋼盆中的魚泥明顯細膩、光滑了，而且還有油質感。

• 17、燒一鍋水，水開後轉小火，使水保持微沸狀態；手裏攥一把魚泥，從虎口處將魚泥擠出，形成一個小丸子；魚丸受熱膨脹，體積會增大很多，所以丸子不要擠得特別大；借用小勺將丸子舀入鍋中。

• 18、全部丸子入鍋後，轉大火，煮到丸子個個膨脹並且浮在水面上，就可以撈出來了；圖中的丸子只是一半量，因為剩下的魚肉還要重新分盆摔打出膠，因此分兩波入鍋。

• 19、煮熟的丸子個頭明顯大了，油潤潤的；魚肉中的水多一些，魚丸會軟嫩Q彈，只是形狀不好看，但更適合小朋友和老年人；如果水少一些，魚肉的硬度會增大，但是定型會漂亮。

• 20、這是全部的魚丸，邊煮邊吃了幾個，真是Q彈軟嫩，有了胡椒粉和葱姜水的加持，魚丸一點兒也不腥。

• 21、【黃金魚糕】。

• 22、剩下的魚泥用同樣的方法摔打幾分鐘，細膩、出膠。

• 23、將耐高温玻璃保鮮盒內部塗抹一層植物油，魚泥倒入其中，表面用蘸水刮刀抹平，入蒸鍋中。

• 24、大火上汽後蒸10分鐘左右，根據魚泥的薄厚度來調整時間。

• 25、把打魚泥時用了一個雞蛋清，將剩下的雞蛋黃分2-3次塗抹在魚糕表面，繼續蒸3分鐘左右，直到魚糕和蛋液完全成熟，出鍋後稍晾一晾可脱模切片食用。

• 26、【酥脆魚皮】。

• 27、魚皮中放少許鹽、澱粉、白胡椒粉，用手抓捏均勻。

• 28、鍋中倒適量油，開大火加熱，再轉中小火；將魚皮入鍋中，不時的翻動，使兩面煎至金黃酥脆，出鍋後晾冷食用，酥脆入味。

• 29、【濃香魚湯】。

• 30、鍋中留底油，將魚頭、魚尾、魚骨架煎至兩面微黃。

• 31、倒適量水，幾片姜，燒開。

• 32、蓋上蓋子，轉微火，燜煮30分鐘左右。

• 33、魚湯濃白鮮香；撒少許鹽和香葱末即可。

• 34、晚飯一桌菜，23元一條草魚撐門面，雖然一頓吃不了，但是擺上桌看着很有成就感；再炒兩盤素菜——蘿蔔絲和圓白菜，3人晚餐吃得很Happy！

小竅門

1、一魚四吃不限草魚，河魚海魚均可，只要刺少肉多的魚都可以；
2、用破壁料理機可以將小魚刺打得粉碎，如果用普通的料理機或絞肉機是打不碎的，所以要麼在打泥之前將魚刺剔除乾淨，要麼打成魚泥後用手小心摸出潛藏的魚刺，防止食用時發生危險；
3、做好的魚丸、魚糕一頓吃不完，可放冰箱冷藏保存數天，不超過5天為宜；煎炒烹炸均可。