蓮藕燉排骨的做法 秋季進補為時不晚——【蓮藕燉排骨】 蓮藕燉排骨怎麼做

“現實中的蓮藕燉排骨確實是需要小火慢燉才夠味兒的菜餚，而我，在做這些經典燉菜的時候也絕不會吝嗇自己的時間，更不會嫌步驟麻煩，怎麼好吃怎麼來，為了肉質更軟爛，砂鍋、鐵鍋緊搗騰，只要能夠做出好味道的食物，那可謂是搗騰有理，費時無罪。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蓮藕燉排骨的做法步驟

• 1、葱切段，薑切片，其他調料備好。

• 2、圖2為買現成片好的當歸片，能起到很好的補血活血的作用，可在燉菜里加入。

• 3、排骨焯水，去除血沫。

• 4、蓮藕切成楔形塊。

• 5、鍋中倒油，加入花椒和辣椒爆香。

• 6、將排骨倒入煸炒幾下。

• 7、加入各種香料繼續翻炒出香味兒，冰糖全部化開即可。

• 8、倒入老抽和料酒翻炒至上色。

• 9、倒入熱開水沒過排骨一指節燒開。

• 10、將煮開的排骨倒入砂鍋中。

• 11、繼續放在火上燜煮，先不要放蓮藕。

• 12、排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘。

• 13、打開蓋加入蓮藕燉煮20分鐘後加鹽，雞精。

• 14、小火慢燉約1個小時，將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。

小竅門

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣

2、也可不加料酒，加些白酒，燉出的肉也會很香

3、砂鍋燉東西很省水，所以即便是排骨這樣不怎麼愛熟的菜，也不用放過多的水

4、鹽和雞精不要先放，煮一段時間後再放，以免肉質不容易爛

5、最後肉倒入炒鍋收湯也不用將湯收幹，稍微粘稠些即可