荷包豆腐的做法 【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐 荷包豆腐怎麼做
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“川菜給人的印象一直都是口味麻辣、厚重、顏色紅豔、火辣。今天俺給大家上一款鮮嫩軟滑、清淡適口的四川菜【荷包豆腐】。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
荷包豆腐的做法步驟
1、豆腐洗淨,去掉硬皮,用刀背碾成泥。
2、加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、幹澱粉、料酒攪拌均勻,火腿切成細末備用。
3、將拌好的豆腐泥擠成丸子,然後用手按扁。
4、放入盤中,上面撒上火腿末,上鍋蒸5分鐘定型。
5、菠菜洗淨,入開水焯一下,撈出。
6、碼入大碗中,將蒸好的豆腐餅放在菠菜上。
7、雞湯倒入鍋中燒開,加鹽、雞精調味,用水澱粉勾芡。
8、將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中,最後淋上香油即可。
小竅門
磨嘰幾句:
菠菜營養豐富,含有較多的蛋白質,還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用,菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺點,由於它含草酸較多,吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物,還容易產生腎結石。因此,吃菠菜前最好用水焯一下,經過水焯以後菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長,否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多,而且口感較好。
嬰幼兒,肺結核、軟骨病患者,為了不影響鈣的吸收,最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用,腹瀉患者最好也不要吃。
不喜歡吃菠菜可以用小白菜、油菜等來代替。
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