青蘿蔔燉臘肉的做法 香味濃郁的青蘿蔔燉臘肉 青蘿蔔燉臘肉怎麼做

“每年親戚朋友都送好多臘肉，有煙燻的和不薰的各種臘肉，所以過完年，就好好享受臘肉的美味，放到夏天，味道就不那麼鮮美了。吃的多了，就弄懂了臘肉和薰臘肉的區別了。臘肉就是指肉經醃製後再經過日光下曝曬或被風晾乾的。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。薰臘肉皮紅肉嫩，表裏一致，色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風味獨特，營養豐富，伴有濃濃的煙燻味。此肉因為是柏木薰帛或柴火煙薰而成，所以夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一週不變質。而且具有開胃、去寒、消食等功能。薰臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

青蘿蔔燉臘肉的做法步驟

• 1、材料：青蘿蔔臘肉姜鹽雞精

• 2、把臘肉用涼水泡軟，多泡幾小時

• 3、洗淨切成大塊，青蘿蔔洗淨切成大塊，姜切成片

• 4、把鍋燒熱，加入切好的臘肉快速翻炒扁出油

• 5、炒成金黃色

• 6、把油倒出，加薑片青蘿蔔塊

• 7、大火翻炒一會

• 8、加入涼水，大火燒開

• 9、倒入燉鍋裏大火燒開，改小火燉50分鐘，加鹽嘗味，加雞精出鍋，一般臘肉畢較鹹，燉時鹽放的特少肉質鬆軟柔嫩，骨頭咬起來都很鬆，骨髓香味四溢

小竅門

燉臘肉的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要早早放鹽，到加青蘿蔔的時候在放鹽
因為臘肉很鹹，一定要用涼水多泡幾小時，這樣鹽味就淡了，也不要放太多的調料，要保持臘味的香。
這種臘肉湯可以加豆腐大白菜粉條一起燉，味道特香