祕製滷肘子怎麼做-祕製滷肘子的做法

“香滷肘子，這道葷菜其實好做的，冬天到春節的時候，都會滷上一些的，這次加了老滷汁，用完的滷汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷凍室，什麼時間想用直接拿出來化凍，再加上一些調料，就可以接着放東西滷了，這樣做出來會很香的，把滷肘子做成了長卷可以用保鮮膜，我用的塑料袋捲起來，再用錫紙卷緊，或者用布卷緊，冷藏後切起來很方便，從冰箱裏拿出滷肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個小菜，真是美呀。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

祕製滷肘子的做法步驟

• 1、準備好所有的滷料

• 2、肘子洗淨涼水下鍋，水裏面加一點白酒去腥

• 3、水開後煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗乾淨。

• 4、、鍋內放油燒至5成熱，放入冰糖色。

• 5、放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。

• 6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。

• 7、再放入葱，姜，香葉，桂皮炒出香味。

• 8、剩下的細小的香料用紗布做調料包

• 9、鍋內放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調味，開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水

• 10、加入所有調料，這次加了老滷，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛

• 11、煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁,煮至湯汁收濃，

• 12、煮好的肘子在湯汁裏浸泡入味，天氣熱可以放冰箱裏煨着。可以加一些雞蛋一起滷，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味

• 13、入味的肘子放在塑料袋，根據紋路略微整形，

• 14、卷緊肘子，下面放上錫紙

• 15、用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰箱冷藏或者冷凍來冷卻

• 16、從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起，像一根大火腿

• 17、吃時切片，大大的片片

• 18、蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧，很香哦

小竅門

焯肘子一定要冷水下鍋，燉肘子的水要加開水，加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。