梅菜燜肉的做法 飯遭殃之------梅菜燜肉 梅菜燜肉怎麼做

“這道菜來源於我喜歡的梅菜扣肉，但是扣肉做法太複雜，我簡化了肉的處理，照樣很好吃呢。它的口感：肉軟糯香滑，梅菜吸收了肉的油和汁，變得飽滿，吃起來除了幹香，更是爽滑。吃的順序是：先一口肉，再一口米飯，感受完米飯和肉的香滑結合後，再吃一口梅菜，很香很入味又不膩，是嗜肉族的大愛，現在秋天吃又可以暖胃貼秋膘。
　　不知從什麼時候開始，我做肉菜愛上了放香醋，只要一點點就可以提鮮，但又不酸，所以我家從來不放味精。醋要放香醋，其他醋味道都比較濃，這道菜我也是加了點香醋，去去油膩。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

梅菜燜肉的做法步驟

• 1、梅菜買回來用水泡一個小時，泡淡鹽分。剛買回來很多鹽的

• 2、五花肉洗乾淨，切成小塊

• 3、把五花肉焯一下水，嫌麻煩的也可以不用這一步

• 4、準備好葱、姜、八角、幹辣椒、冰糖待用。把葱白和葱葉分開，一會先放葱白，後放葱葉

• 5、開始炒糖色，加少許水，放入冰糖，小火煮化

• 6、煮到糖化完，冒大氣泡後轉冒小氣泡，顏色是淺咖啡色就可以了，別煮過火了，糊了就不好了

• 7、倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到兩面金黃即可，把有煸出後倒出來，不然一會很多油，太膩

• 8、倒入葱白、姜、八角、幹辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均勻

• 9、倒入梅菜和葱葉，翻炒均勻，加少許鹽

• 10、炒勻後就可以裝盤準備蒸

• 11、上鍋蒸1.5小時，蒸到肉軟爛才好吃。也可以放高壓鍋壓1小時

• 12、蒸好後，把碗反扣到盤子裏，倒出裏面的水勾芡，讓色澤更亮

小竅門

1、那個炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一點，讓他溶得快一點。我是失敗了一次從新再做才行的。
2、為了讓肉達到軟糯的特點，放壓力鍋壓一個小時也行的
3、放幾滴香醋是為了讓肉沒那麼膩