黃田扣肉怎麼做-黃田扣肉的做法

熱菜
關注：7.2K次

“賀州位於廣西省東部
沿着擁有兩千多年曆史的瀟賀古道，
瀟賀古道始建於秦朝，最早是一條自秦國國都咸陽到廣州的水陸相連的貨運通道，聯通南北的道路，不僅促進了商品的貿易，更是各地的美食文化相互交融，
在賀州市的黃田鎮，當年非常的繁華，商貿往來很頻繁，非常富庶，像這樣的地方，在美食上都會有所體現，肯定會有那麼幾道橫菜，即使到現在，當地人也會靠着當年流傳下來的這些菜，來經營着自己的生活，
在我國很多物產豐富的地域，人們都會將肉類食材，奉為餐桌上的硬菜，不僅因為他們富含熱量和營養，更在於對肉的烹飪，凝聚了一代代人，關於味道的追求和探索，
廣西賀州有一道聞名廣西的硬菜，據説這道菜能吃出初戀的感覺，又叫做“情意綿綿肉”，口感綿長細膩，甜蜜不膩，在賀州一代但凡節日喜宴請客杜得擺上一道地道的黃田扣肉，百吃不厭。”

食材明細

主料

豬五花肉 （500g）
芋頭（250g）

輔料

冰糖（少許）
黃酒（少許）
南乳（3塊）
豆腐乳 （3塊）
燒酒（少許）
十三香 （少許）
醬油（少許）
紅棗幹 （少許）
香菇幹 （少許）

甜味（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

黃田扣肉的做法步驟

1、精挑細選的豬五花肉，一整塊洗淨，燒水入鍋煮透，
2、將肉塊撈起後，在豬皮表面用針狀細物針刺全面，
3、冰糖，黃酒弄成汁均勻塗抹在五花肉上
4、大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚至表皮起泡金黃透徹才好，
5、炸好的五花肉瀝油涼置
6、切成約莫6釐米長一釐米厚的長方形肉塊
7、將剝皮洗淨的芋頭，切成比肉塊稍薄稍小的芋片，放入熱油中，油温使芋頭表面的水分迅速消失，香氣畢現，待到芋頭內的水分揮發完全，芋片浮與油麪，表面淡黃，酥香逼人，便可撈起待用
8、將五花肉和芋頭碼碗，一片芋頭一片肉，成雙成對的放入碗中，寓意好事成雙，
9、做好的扣肉肉皮朝下，齊整的擺入碗中
10、上料是些許紅棗，浸泡好的香菇，還有少許的冰糖，醖釀沁人香甜，將煮肉時留下的肉湯入鍋，加之適量的豆腐乳，南乳，十三香，燒酒，醬油，均勻攪拌直至湯汁濃稠，將温熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上，
11、鮮美在導入祕汁時開始溢出，扣肉入籠後，現用武火蒸一小時，再轉文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊着，一深一淺，此時的扣肉，還需要最後一道工序，那便是——扣，要想扣得時候不破壞形狀，倒扣後可將碗稍稍轉動一下，防止芋頭黏住碗底，一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。