蒜蓉辣醬燒偏口魚的做法 紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚] 蒜蓉辣醬燒偏口魚怎麼做

“光陰飛逝，星移斗轉，轉眼間跨越了1314。
過去的一年，快樂着，成長着；
過去的一年，失去了很多，也得到了很多；
過去的一年，有喜有憂，有笑有淚。
懷著感恩的心告別，懷著希望的心迎接，
願在新的一年裡，快樂健康，收穫多多，幸福滿滿！

中國人過年,為了圖個好兆頭,過年一定要吃魚,寓意的是年年有“餘”，“魚”與“餘”同音，無魚不成席，特別是做為海邊人，魚更是過節餐桌上的一道必不可少的大菜，且魚的品種多，每種魚的烹飪方法都不同，燜、炸、薰、烤、煎等等做法樣樣都有，但是餐桌上必須有一條大魚做為壓桌菜，魚的品種不重要，重要的是個頭越大越意味着來年有新氣象，祈盼年年有餘的願望能夠成真。

元旦之日我選擇一條6斤多重的偏口魚做為新年頭道餐桌大菜，做法選用了蒜蓉辣醬進行燒製，做好的成品大魚紅紅的、油油的，非常美味，寓意着新年紅紅火火、年年有“餘”。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

蒜蓉辣醬燒偏口魚的做法步驟

• 1、主料：偏口魚（石鰈魚）一條6斤

• 2、葱、姜、蒜、花椒、大料

• 3、紅椒、杭椒、香菜

• 4、調料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米澱粉

• 5、偏口魚去除內臟洗淨，將魚剁成大塊（因為魚太大，整條燜家裏的鍋放不下，只能分成魚段來燜制）

• 6、準備玉米澱粉，將魚段剖切面粘滿澱粉

• 7、鍋中放油燒成7成熱，將粘滿澱粉的魚段放入鍋中炸制

• 8、炸制5成熟時撈出備用

• 9、鍋中加底油，將葱段、薑片、大蒜、紅椒片、杭椒片、花椒、大料入鍋炒香

• 10、佐料炒香後倒入蒜蓉辣醬轉小火炒制

• 11、炒出紅油後滴入生抽、白糖炒制

• 12、衝入開水，水要燒滾開

• 13、將各種佐料撈出

• 14、將炸制好的魚段放入鍋中燒製

• 15、再依次滴入料酒、白醋，加放適量的鹽轉小火燜制30分鐘

• 16、30分鐘後，將魚段擺入盤中，將鍋中的湯汁大火收汁，最後淋入魚身體上即可

小竅門

1、魚剁成段後，最好進行簡單炸制，這樣在燜制過程中魚肉不容易鬆散，可以保持較好的形狀；
2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份，加鹽時要依據個人口味適量添加。