魚香土豆炒什錦怎麼做-魚香土豆炒什錦的做法

“今天用魚香口味做道開胃下飯的素菜，叫做“魚香土豆炒什錦”，其做法非常簡單好吃。
魚香口味的菜餚，關鍵是要把魚香的味道要調好，用魚香口味除了製作傳統的魚香肉絲外，還可以燒茄子、炒土豆、炒豆腐和很多蔬菜類的菜餚都可以。魚香的熗鍋料通常使用，泡椒醬、郫辣醬和葱薑蒜。製作魚香所烹製的汁料在勾兑時用的是黃酒（或料酒）、醬油、香醋、白糖，一般按照一一二二比例即可，也就是一份黃酒、一份醬油、兩份醋、兩份白糖，另外再放鹽2克、味精1克、蒜末20克，按此配比味道就相當不錯了，呵呵！
今天這款私家菜“魚香土豆炒什錦”的具體做法如下；”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香土豆炒什錦的做法步驟

• 1、土豆條、彩椒條、大蒜、葱花、薑末、郫縣辣醬、泡椒醬、黃酒、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、烹調油。

• 2、勾兑碗汁，碗裏先放入20克蒜末，再放入醬油、香醋、白糖、黃酒、鹽和雞粉攪勻，碗中再放入少許胡椒粉攪勻備用。

• 3、炒勺上火燒熱，注入烹調油下入郫辣醬和泡椒醬煸炒，煸炒出紅油後放入葱薑蒜末煸炒出香味。

• 4、然後倒入土豆條煸炒。

• 5、把土豆條炒勻後倒入適量清水炒勻，然後把土豆條稍燜幾分鐘。

• 6、土豆條軟爛後倒入勾兑好的碗汁炒勻，最後用大火收汁。

• 7、湯汁稍感粘稠後倒入彩椒翻炒數下。

• 8、彩椒稍微斷生便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、魚香濃鬱、土豆軟爛、彩椒脆爽，味美可口、十分下飯。

温馨提示；
1、建議，土豆還是切條比較好，做魚香口味的土豆條，我感覺還是炒至軟爛才好吃、如把土豆切細絲炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好來決定。
2、魚香口味的調汁是關鍵，要酸甜適中才行，酸甜中還要略帶鹹味，糖醋以一比一調製比較合適，俗稱；“小荔枝口味”，如太甜或太酸吃起來味道都不理想。
3、蒜末使用，要一半用來熗鍋，另一半勾兑碗汁，如碗汁中不放蒜末，魚香的口味就要稍遜一籌，這一點，不妨大家可以試一試。

大炒勺的這款私家菜“魚香土豆炒什錦”就做好了。魚香濃郁，味道很不錯，吃起來略帶微辣很下飯，供朋友們參考！