酒釀蛋花撈怎麼做-酒釀蛋花撈的做法

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酒釀蛋花撈的做法步驟

• 1、糯米粉100克加色拉油10克

• 2、加入適量桂花醬（選取桂花多的，一般價格貴些哈。因為桂花少的，配料都是糖稀，影響口感。這裏我用的是自己做的，全是桂花，半湯匙）

• 3、50度左右温水50克和糯米粉（涼水和麪，會散）。麪糰光滑後，抓起來，往盤子裏摔打（如果你手勁大，請選取不鏽鋼盤，別砸壞了盤子哈），摔打能增加小圓子的Q彈口感

• 4、麪糰搓成條，切小粒。儘量少放些乾粉鋪底，小圓子表面的乾粉越少，煮圓子的湯越清澈。

• 5、小粒搓圓滑（如果面和得較乾硬，或者面涼，因為糯米的特性，會容易散。這就不能搓了，用兩手的拇指、食指和中指，對着捏小面粒，成均勻多面體即可）

• 6、上鍋，加三碗水，一兩米酒（我用的是13度的，如果8度，可用二兩），燒開。

• 7、滾水大火下圓子，象煮餃子一樣，下一部分，要用勺推兩下，拒絕粘底，改小火煮2、3分鐘左右，都浮起來，就熟了。開大火，均勻倒入蛋液，迅速翻花，成了。關火，加兩湯匙砂糖，可以開動啦。

小竅門

桂花要多些，每一顆都有，真正的清香；要用砂糖，更多香氣、更多營養