薺菜肉圓的做法【徽菜】――“薺菜肉圓” 薺菜肉圓怎麼做

熱菜
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“安徽有兩寶，一種是“貢菜”，還有就是“薺菜”。明太祖朱元璋老家為安徽鳳陽人，因此對這兩種蔬菜情有獨鍾。
“貢菜”是一種植物，學名為“苔菜”，由於很多都是乾製品，因此也叫做“苔幹”。此種蔬菜，屬萵苣類植物，乾製後很好儲存。
“薺菜”過去是一種野生植物，營養價值極高，現經過人工培育可大面積種植，明朝時，安徽的地方官吏每年都要向朝廷進貢一定數量的苔菜和薺菜，因此統稱為“貢菜”。
由於“苔菜”受氣候和土壤的限制，因此，只有在安徽這種蔬菜長得才會比較好。而“薺菜”卻很容易成活，目前其他省份也都在種植，所以人們稱的“貢菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我沒買到，今天就用薺菜做道安徽的特色菜餚，叫做“薺菜肉圓”也叫做“薺菜元子”，具體做法如下；”

食材明細

主料

豬肉餡 （200克）

輔料

熟豬肉末 （50克）
薺菜末 （100克）
冬菇末 （20克）
荸薺末 （50克）
炒糯米碎 （120克）
雞蛋液 （適量）
澱粉（適量）

配料

香油（5克）
紹酒（15克）
葱末（10克）
薑末（10克）
鹽（3克）
味精（2克）
胡椒粉 （適量）
烹調油 （適量）

鹹鮮（口味）
炸（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

薺菜肉圓的做法步驟

1、豬肉末裏放入葱末、薑末、味精和鹽。
2、再撒入少許胡椒粉，滴入幾滴紹酒。
3、倒入少許香油拌勻。
4、拌勻後，再放入少許澱粉，用手反覆的把肉末抓勻，要使之上勁才行。
5、把熟肉末、薺菜末、荸薺末、冬菇末、葱薑末等混合，製成餡料，餡料裏先撒入少許味精和鹽。
6、撒入少許胡椒粉，倒入少許香油拌勻。
7、開始製作，先把豬肉末擠成大小合適的丸子。
8、把肉丸在掌心裏按扁，中間放入餡料，把餡料包好。
9、包好餡料後在蛋液裏滾一遍，蛋液不要多，用少許蛋液沾勻即可。
10、然後把包好餡料的肉丸在熟糯米碎裏逐一滾勻，沾滿米碎。
11、做好後放入盤中備用。
12、油温燒至五成熱，下入圓子進行炸制，在炸的過程中用木筷不停的使圓子滾動，這樣可使圓子炸的顏色均勻。
13、炸至外皮金黃便可撈出。
14、趁熱碼盤便可上桌食用。
15、成品圖片展示。

小竅門

此菜特點；外皮金黃乾爽、皮脆餡香味美、味道鹹鮮適中、大宴小酌均可。

温馨提示；
1、包餡料時切不可包破，否則在炸的時候易碎，包的方法為，用一手的掌心托住肉餅和放好的餡料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖頂住餡料，翻過來用三個指尖托住餡料和皮料，騰出一隻手來回抹勻轉動，然後再次翻轉過來收口即可，熟練了會很快的，呵呵！由於我的兩隻手全佔用着，因此無法拍照。
2、炸的時候，油温要始終保持5-6成熱，油温不宜過低，也不宜過高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，並且還不容易炸透，切記！

大炒勺的這款徽菜的代表菜之一“薺菜肉圓”就做好了。吃起來外皮焦脆，內裏鬆軟，非常棒！供朋友們參考！