南昌辣炒油菜梗的做法 南昌風味辣炒油菜梗 南昌辣炒油菜梗怎麼做
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“小時候很喜歡吃母親炒的油菜梗(我們這裏叫青菜梗),母親炒菜一般都喜歡大火炒,每次都是鍋裏油都燒的冒大煙了,她還在切辣椒,有時候下鍋炒的時候鍋裏還冒火!有一次把我嚇哭了!可是,我發現這樣炒出來的菜真的很香啊!現在都記得有一次學校組織去看電影,正好天氣很冷,回到家就吃上了母親炒的熱騰騰、又火辣辣的油菜梗,特別帶勁!秋天正是油菜長成的時節,梗子肥而厚,配辣椒吃,開胃呀!看看南昌人怎麼做這道菜吧!簡單家常菜藴藏着不簡單的美味哦!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
南昌辣炒油菜梗的做法步驟
1、油菜梗洗淨,對半切成小塊。
2、小米椒切碎,跟油菜梗放在一起。
3、炒鍋放適量油,燒至8成熱,用手在鍋上方一尺左右的距離,感受一下,如果覺得鍋裏冒的熱氣有點燙手就可以了。
4、將油菜梗倒入,聽見很響亮的“嘩嘩”聲,油温就夠高了。
5、油菜梗倒入後,翻炒幾下,炒均勻,這是炒勻的樣子。
6、炒勻後,翻動的頻率就要降低,每隔3、4秒再翻炒一下。
7、大概炒了2分鐘,就可以加老抽了。
8、再加1小勺鹽。
9、少許雞精。
10、炒勻即可出鍋了。青菜梗炒兩分鐘基本斷生了,當然這要根據自家的爐火決定。喜歡吃爽脆口感的,可以趕緊將菜出鍋了。喜歡吃比較爛的,再炒1-2分鐘。
小竅門
這道菜雖然看起來很簡單,但是要做好並不容易,主要注意兩點:
1、油温一定要夠高,這是影響成品質量的最關鍵因素。
2、油菜本身含有較多水分,所以炒的時候最好不要再加水,如果家裏爐子的火屬於超級猛火,水分蒸發快,可以在油菜梗斷生的時候加一次水,最好不要超過20毫升。
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