雞汁俄羅斯大鮑魚怎麼做-雞汁俄羅斯大鮑魚的做法

“鮑魚的肉好吃，是名貴的海產食品但它不是魚，而是一種爬附在淺海低潮線以下巖石上的單殼類軟體動物。鮑魚的種類很多，分佈也很廣，我國沿海都有鮑魚分佈。在北方，以大連及長山島出產較多，出產的都是盤大鮑，它們的個體較大，呈卵球形。這個鮑魚我百度了一下跟盤大鮑有點相似，這麼大的鮑魚頭一次做，就選用笨雞煮湯再用雞湯煮，口感還是鮑魚特有的，緊實且有韌性。味道鮮美是一定的了，不知道是這個大鮑魚換種做法是不是會更好吃。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煨 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞汁俄羅斯大鮑魚的做法步驟

• 1、買來一隻笨雞也就是柴雞，洗淨斬塊

• 2、入冷水鍋裏煮開

• 3、鍋開後撇去浮沫

• 4、姜花椒放入調料盒連姜一起放入鍋內

• 5、轉小火慢燉2個小時左右，時間視你買的雞老嫩程度，越老的雞煮的時間越長。

• 6、煮雞湯的時候可以整理鮑魚了，首先是要將鮑魚外面的一層粘膜清洗乾淨

• 7、用利刀在鮑魚的身上斜着切上，間隔6mm左右的刀口，深度達到鮑魚的底部不要切斷，順刀切到頭

• 8、提刀再將鮑魚扭轉方向90度，繼續切

• 9、呈網狀的十字花模樣

• 10、燉好的雞湯，只要湯不要肉

• 11、將處理好的鮑魚放入煮鍋，舀入煮好的雞湯，

• 12、漫過鮑魚後置於火上（湯要多點，煮的時間比較長）很小很小的火慢慢煮

• 13、一直煮到雞湯消耗掉2/3的時候，用筷子扎一下輕鬆扎透將鮑魚撈出置於盤中

• 14、將一小勺蠔油放入鍋裏增色增味

• 15、煮開後放入少許的水澱粉薄薄的勾芡

• 16、開鍋後再將雞汁湯澆到鮑魚上，

• 17、成品

• 18、成品

小竅門

小英子心語：
1.鮑魚處理起來不麻煩，就是煮的時間比較長，要有耐心。
2.鮑魚太大再鮑魚身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。
3.煮鮑魚的火控制到最小，最後加的澱粉不可以勾的厚，薄薄的好。
4.用來煮湯的雞是越老越好，老雞的味道更鮮美。