俄羅斯風情面包怎麼做-俄羅斯風情面包的做法

“我的家住在松花江上，當年的中央大街俄羅斯人絡繹不絕，俄羅斯妞穿着貂皮領大衣，長筒靴，手裏拿着熱騰騰的俄羅斯大列巴，我是何等的羨慕啊。記得6歲那年，媽媽帶我去買一個麪包，當時麪包是8分錢一個，黑黑的面，服務員錯給她兩個，她都退回去了，在回家的路上，我一直和她生氣，當年看見面包，就像老虎撲食一樣，哪管什麼美德啊、信任啊，
何況我只是個6歲的孩子。媽媽的純樸、善良、真誠，讓我一生受益，我已走向了退休的年齡，我會把這種信任之美，繼續傳給我的女兒，一代代傳承下去。四十年後，我會親手製作俄羅斯麪包，也算是了卻了一樁我小時候的心願。俄羅斯麪包是經過啤酒發酵，烤爐烤制，在中央大街每天都排長隊定量供應，售完為止。我的老面是經過三天發酵，烤出的麪包有那麼一點點酸味，雖然折騰了一天，感覺還是很滿足。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

俄羅斯風情面包的做法步驟

• 1、製作老面：高粉175g，低粉75g，酵母2g，水130g，鹽4.5g，室温發至2倍大後密封放冰箱，冷藏16小時以上

• 2、冰箱裏冷藏發酵三天，這是發酵好的狀態

• 3、分成六等份，每份60克左右，留一份撕碎，加入110克温水，其餘放冰箱冷凍

• 4、準備其他食材

• 5、酵母加一點點温水化開，倒入盆裏

• 6、先加入打散的雞蛋，白砂糖；高粉、蕎麥粉、奶粉拌勻，倒入面盆，邊加邊攪拌

• 7、最後加鹽，攪拌均勻

• 8、揉勻後，大概20分鐘用手撕碎，加入黃油，揉10分鐘

• 9、室温慢慢發酵，我是發了5個小時，面盆外面用棉被蓋上，保温促進發酵

• 10、準備內陷料，蔓越莓幹稍切碎

• 11、發酵好的麪糰，手指蘸麪粉插裏，不回縮

• 12、加入黑芝麻碎

• 13、揉勻後醒發10分鐘

• 14、擀成麪餅

• 15、如圖摺疊，擀開，再摺疊

• 16、麪皮擀成長方形，鋪一層蔓越莓幹，再鋪一層奶酪

• 17、捲起來，揉成長條

• 18、盤起來，上面擺上杏仁

• 19、放入黑琺琅鍋（鑄鐵鍋），入烤箱二次發酵，大約30分鐘

• 20、取出，撒點兒高筋麪粉，烤箱預熱160度10分鐘，下層烤45分鐘，20分鐘後加蓋錫紙

• 21、烤好取出，蓋鍋蓋，燜10分鐘，麪包會更柔軟。

• 22、成品圖欣賞！

• 23、雖然比較麻煩，口感是棒棒的！

小竅門

1、沒有蕎麥粉，換成全麥粉也可以。
2、沒有鑄鐵鍋，換成烤盤，分兩個橄欖形，割包，撒高粉。
3、在麪包有餘温時，用保鮮袋封好，不用放冰箱，儘快食用。