臘排骨火鍋怎麼做-臘排骨火鍋的做法

“款火鍋的做法吃之前無需用芝麻醬調味，因為鍋底本來的味道就很夠味了。我用了臘排骨，大家還可以換成新鮮的排骨，雞塊，或是牛肉，都可以這樣來做。春節前後我做了很多次，家人朋友們一致全好評。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘排骨火鍋的做法步驟

• 1、我用了臘排骨，大家可以換成其他食材，比如雞塊，牛排骨，新鮮排骨都可以的。臘排骨温水泡一會，清晰乾淨後開水裏焯燙一下，去掉浮沫留排骨備用。

• 2、準備好所有的配料和調料：配料：青蒜苗2根，姜一大塊，蒜5瓣調料：郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬35克，幹豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，乾紅辣椒2個，大料2個，鹽1勺。喜歡吃更辣的口感，乾紅辣椒的用量可以增加。家裏來了個小客人，所以沒有放很辣。

• 3、鍋底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和乾紅辣椒。

• 4、放入剩下的所有調料炒出香味。

• 5、放入焯過水的排骨翻炒3-5分鐘，翻炒的時候可以放入2大勺的開水。

• 6、加入適量的開水，再次燒開，不可加入冷水。然後轉入砂鍋小夥慢燉90分鐘。最後裝入小火鍋之前有一步必不可省，把排過一塊塊夾出來，鍋底的湯用細網的漏勺過濾一遍。因為湯裏的調料渣太多，不過濾的話不好看，涮菜吃的時候青菜葉裏很容易夾裹着花椒粒。