臘排骨一鍋燴怎麼做-臘排骨一鍋燴的做法

熱菜
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“這鍋“臘排骨一鍋燴”，有肉有菜，臘味濃郁，五顏六色，好做又好吃，一鍋菜解決一頓飯。

幾種食材也不用特別準備，雜七雜八的各種食材彙總一下，滿滿一大鍋，都無需再炒別的菜了，熱熱鬧鬧的一大鍋直接端上桌，連盤子都省了，真正做到了“光盤”。”

食材明細

主料

臘排骨 （500克）

輔料

羊角辣椒 （1把）
西芹杆 （1根）
扁豆（1把）
青蒜（1把）
洋葱芯 （1個）
土豆（1個）
胡蘿蔔 （半根）
黑木耳 （1碗）
香菜（2棵）
小米辣 （2個）
大蒜（1把）
油（少許）
姜（3片）
熱水（2碗）

調料

鹽（適量）
醬油（少許）

微辣（口味）
燉（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

臘排骨一鍋燴的做法步驟

1、臘排骨準備好。
2、入涼水鍋中，水開後煮5分鐘，撈出瀝乾水。
3、各種蔬菜準備好，不限這些品種。
4、“白頭老”扁豆撅成段，胡蘿蔔和土豆切粗條，洋葱切塊，西芹切菱形塊，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈。
5、熱鍋涼油，將臘排骨、大蒜、薑絲同入鍋中，小火煸炒出香味。
6、將“白頭老”扁豆入鍋，小火煸炒略微變色，不時點點兒熱水，防止幹包，待扁豆全部變成透明狀時，倒兩碗熱水，蓋蓋子，小火燉20分鐘。
7、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中，撒適量鹽、倒少許醬油，蓋蓋子燉10分鐘。
8、轉中火，將西芹塊、黑木耳、辣椒圈、洋葱塊倒入鍋中不停翻炒約2分鐘，起鍋前撒青蒜段、香菜段。
9、臘排骨一鍋燴，濃香好吃不油膩~

小竅門

1、各地的臘排骨風味各有不同，我用的貴州遵義赤水臘香排，排骨是麻辣味的，外裹一層腸衣；焯水小煮一下可以去掉在醃製、儲存、運輸過程中的雜質，同時也使肉質鬆散一些；
2、配菜不限於食譜中所用的這些，但入鍋應以不易熟——易熟的順序放入，防止諸如西芹、辣椒、青蒜等食材入鍋過早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸蘿蔔、酸筍等食材，更有增香、解膩的效果。