鮁魚乾燉山藥怎麼做-鮁魚乾燉山藥的做法

“山藥是健脾養胃的平民食材，屬河南焦作温縣的壚土地山藥為最佳，咱今天不重點介紹它，因為不管哪裏的山藥都有其存在的重要性，用我老媽的話講：“吃，就比不吃強！”但燉菜用的山藥，還是要以口感軟糯的為宜，那種脆脆的山藥只適合炒菜或者涼拌吃。
這一大鍋菜看着好熱鬧，紅綠黃棕，還有濃厚的湯汁在其中，想必泡米飯或者蘸饅頭是極香的！沒錯，除了山藥，我還放了胡蘿蔔和青蒜。全素的不太受歡迎，所以我用了蛋白質含量極高的海魚——鮁魚來提升這鍋菜的品質。
6塊魚、2根山藥，成就了一道香噴噴的砂鍋菜，在春天吃格外暖和。全家人都喜歡，眉飛色舞一掃而光，抹抹嘴直説太好吃！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

鮁魚乾燉山藥的做法步驟

• 1、鮁魚乾沖洗一遍，瀝乾水。

• 2、山藥、胡蘿蔔、青蒜沖洗乾淨。

• 3、山藥削皮，切大塊，切完後趕緊放涼水中浸泡，防止氧化變黑；山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物鹼會導致髮膚發癢，所以在處理時要避免皮膚碰到。

• 4、青蒜切寸段，胡蘿蔔切滾刀塊。

• 5、砂鍋中倒適量油，將鮁魚塊入鍋中，小火煎至兩面微幹、定型，有皮的一面出現微微的焦色。

• 6、倒適量醬油爆出香味，再把山藥、胡蘿蔔入鍋中，撒少許鹽，倒適量熱水；因為砂鍋是熱的，如果此時倒涼水一激，砂鍋容易爆裂，所以一定要倒熱水。

• 7、砂鍋的蓄熱效果好，所以大火煮開後，蓋上蓋子轉微小火。

• 8、待山藥胡蘿蔔都熟透了，湯也耗到自己滿意的程度時，關火，將青蒜段入鍋中，輕輕拌幾下即可。

• 9、連鍋端上桌，紅剁椒來一勺，紅黃相間，養眼又好吃！

小竅門

1.鮁魚乾是半潮不幹的，生鮁魚乾可放冰箱冷凍保存，食用前解凍再烹飪；鮁魚肉厚香嫩且只有一根主刺，特別適合老年人和孩子食用；
2.用油將鮁魚塊煎一煎，可以讓魚肉更加緊緻，久燉而不碎；
3.魚肉自帶鮮味，所以無需其它調味品，簡單的醬油和鹽增加顏色和鹹味就可以了，最後的青蒜是點睛之筆，紅剁椒可以根據個人口味放或不放。