自制肉脂渣的做法 自制肉脂渣--詳解青島名小吃 自制肉脂渣怎麼做

““脂渣”源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
脂渣家家户户都會做，以前呢是花生油不夠吃，
就會託人買塊豬板油（以前不捨得用五花肉），
回家煉油，煉出的脂渣基本就是“脂渣”，純渣子，不是肉脂渣，
現在生活富裕了，倒也做的少了，為嘛，
油煙太大，(*^__^*)嘻嘻……”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制肉脂渣的做法步驟

• 1、去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動

• 2、鍋裏先倒一些植物油

• 3、油熱後放進五花肉，此時注意別燙着，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；

• 4、隨着温度升高，肉裏的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深，

• 5、炸好的肉變成了金黃色，鍋裏的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；

• 6、撈出肉脂渣，鍋裏的油過濾到碗裏，涼後放入冰箱保存；豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料；小時候喜歡切一片饅頭，抹一層豬油，香香的非常好吃，以前這個是要偷偷的吃的；

小竅門

豬油的作用遠不止廚房裏的這點，前段時間不是有一篇文章，專門説的豬油，有興趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜，下次上燉菜。