番茄醬汁比目魚怎麼做-番茄醬汁比目魚的做法
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“此菜是向《法式西餐烹飪基礎》學習來的,從工藝來説已經是屬於簡單那一類了,技術含量不算太高,所以才有興趣學,太難的都放棄了。用料時一時找不到紅葱頭,用白葱頭代替,比目魚是袋的冰凍魚,書中所要求做的魚湯,也是用比目魚的邊角料做。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄醬汁比目魚的做法步驟
1、切去番茄的蒂,在從頭到尾用刀劃六條痕,約1/3公分深以被水燙後容易撕皮,然後用開水燙到皮翹起來,撕去皮,挖出囊,切成粒,洋葱和紅葱頭切成粒,歐芹葉洗淨吸乾水也切成末;
2、將魚裁成長方形,邊角料用來做魚高湯;
3、用一盤,將番茄、葱頭、洋葱末混合後鋪平,放魚塊於面;
4、裁一張羊成紙Parchment如烤盤大小,塗上黃油備用;
5、在盤裏撒適量鹽、胡椒粉,放白葡萄酒1/3杯、魚高湯約2/3杯,羊皮紙蓋在盤上,再將盤放入鍋裏稍蒸3-5分鐘,再移入烤箱烤5-8分鐘,如果魚肉大塊或厚,可適當延長時間,325-350度F,烤好後將魚入在另一盤,蓋上蓋子防變冷,剩餘的蔬菜末,把湯濾去;
6、用黃油起鍋,温度不要太高,把剩下的番茄、洋葱和葱頭末放入鍋裏,稍炒幹些水,加約2大匙番茄沙司,加鹽、適量糖和胡椒粉調味,加少許水澱粉,用手工攪拌棒攪拌成醬狀,食用時把醬淋在魚塊上,撒上歐芹末即可。魚高湯做法
小竅門
經驗心得:
一、冰凍魚比較薄,先大火蒸3-4分鐘,烤5分鐘325度F足夠;
二、用黃油起鍋時油温不要太高;
三、以新鮮番茄為主打的醬汁特別鮮味,不但可以用在魚上,用在蝦裏也合適。
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